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Gaggenau VR 414 Seite 31

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Conseils et astuces
▯ Faites toujours préchauffer le gril de façon que le
rayonnement thermique intense favorise la
formation d'une croûte qui empêche le jus de la
viande de sortir.
▯ Avant de griller les aliments, vous pouvez les
enduire d'huile résistant à la chaleur (huile de noix
par exemple) ou les faire mariner de façon à en
rehausser le goût. Veillez à ne pas utiliser trop
d'huile ou de marinade, car cela pourrait provoquer
des flammes et un fort dégagement de fumée.
▯ Ne pas saler la viande avant de la faire griller.
Sinon, le jus de la viande et des substances
nutritives solubles risquent de s'échapper.
▯ Posez les aliments directement sur la grille.
N'utilisez ni feuille ni barquette en aluminium.
▯ Tournez les morceaux à griller seulement lorsqu'ils
se détachent facilement de la grille. Si la viande
reste accrochée à la grille, les fibres seront
détruites et le jus de viande va s'échapper.
▯ Pendant la cuisson au gril, ne piquez pas la viande,
car cela peut faire sortir le jus.
▯ Les viandes fumées (jambon, kasseler) ne sont pas
adaptées à une cuisson au gril. En effet, ce mode
de cuisson peut provoquer l'apparition de
composés nocifs pour la santé.
▯ Incisez plusieurs fois les côtelettes dans l'os et
dans la couche de graisse afin qu'elles ne se
gondolent pas pendant la cuisson.
▯ Enlevez les couches de graisse plutôt après
qu'avant la cuisson au gril, afin de préserver le jus
et l'arôme.
▯ Vous obtiendrez des morceaux de volailles bien
dorés et croustillants en les enduisant de beurre,
d'eau salée ou de jus d'orange vers la fin de la
cuisson au gril.
▯ Selon les goûts, assaisonnez les fruits cuits au gril
avec du miel, du sirop d'érable ou du jus de citron.
▯ Vous pouvez précuire les légumes à cuisson longue
(épis de maïs, pommes de terre par exemple) avant
de les mettre sur le gril.
▯ Faites griller les filets de poisson d'abord du côté
de la peau. Enduire la peau d'huile ou pulvériser de
la farine afin qu'elle ne s'accroche pas à la grille.
▯ Les poissons à chair ferme sont bien adaptés à la
cuisson sur la grille (exemples : saumon, thon,
lotte).
▯ Servez très chauds les aliments cuits au gril. Ne les
gardez pas au chaud, sinon ils deviennent durs.
▯ La surface du gril est plus chaude au milieu que sur
les bords. Vous pouvez répartir les mets à cuire de
manière optimale à la surface du gril, en particulier
si vous faites griller en même temps des aliments
demandant des durées et des températures de
cuisson différents.
À cet effet, vous pouvez bien entendu utiliser aussi
les deux zones de cuisson à des puissances
différentes. Règle de base : plus l'aliment à griller
est mince, plus la température sera élevée et plus la
durée de cuisson sera courte.
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