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Gaggenau WS462100 Seite 21

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Usages
Dans le tableau vous trouverez différents usages pour votre tiroir de chauffage. Réglez le sélecteur de fonction sur la
position souhaitée. Préchauffez la vaisselle si cela est indiqué dans le tableau.
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est le mode de cuisson
idéal pour obtenir une viande rosée ou à point. La
viande reste très juteuse et fondante. Avantage: du fait
que la cuisson à basse température demande des temps
nettement plus longs, cela vous laisse plus de marge
dans la préparation du menu. De la viande cuite à basse
température peut être maintenue au chaud sans
problème.
Vaisselle appropriée : Utilisez de la vaisselle en verre,
porcelaine ou céramique avec couvercle, p.ex. une
cocotte en verre.
Procédez comme suit
1 Préchauffez le tiroir de chauffage, rempli de
vaisselle, à la puissance 4.
2 Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière
grasse à feu vif. Saisissez la viande rapidement puis
mettez-la immédiatement dans la vaisselle
préchauffée. Posez le couvercle.
3 Placez la vaisselle avec la viande dans le tiroir de
chauffage et poursuivez la cuisson. Réglez le
sélecteur sur la position 3.
Conseils pour la cuisson basse température
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect
impeccable. Enlevez soigneusement les nerfs et les
bords de gras. Le gras développe un goût particulier
lors de la cuisson à basse température.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
La viande peut être coupée immédiatement après la
cuisson basse température. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le
coeur de la viande est toujours rose. Ce qui ne signifie
pas cependant qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière conventionnelle.
Servez les sauces très chaudes. Les 20-30 dernières
minutes, placez les assiettes également dans le tiroir de
chauffage.
Si vous désirez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température, ramenez le sélecteur à la
puissance 2 après la cuisson basse température. Les
petits morceaux de viande peuvent être maintenus au
chaud jusqu'à 45 minutes, les gros morceaux jusqu'à
deux heures.
Puissance Mets / vaisselle Remarque
1 Aliments surgelés délicats p.ex. tarte à la crème fraîche,
beurre, saucisses, fromage
légèrement décongeler
1 Laisser lever de la pâte à la levure de boulanger couvrir
2 Aliments surgelés p.ex. viande, gâteaux, pain légèrement décongeler
2 Maintenir des œufs au chaud p.ex. oeufs cuits, oeuf brouillé préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
2 Maintenir du pain au chaud p.ex. toasts, petits pains préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
2 Préchauffer des récipients à boire p.ex. tasses à espresso
2 Mets délicats p.ex. de la viande cuite à basse température couvrir la vaisselle
3 Maintenir des mets au chaud préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
3 Maintenir des boissons au chaud préchauffer la vaisselle, couvrir les boissons
3 Chauffer des galettes p.ex. crêpes, feuilletés, Tacos préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
3 Chauffer des gâteau secs p.ex. gâteau aux grains sablés,
muffins
préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
3 Faire fondre du chocolat ou du glaçage au chocolat préchauffer la vaisselle, couper les aliments en petits
morceaux
3 Dissoudre de la gélatine non couvert, env. 20 minutes
4 Préchauffer la vaisselle non approprié pour des récipients à boire
… 21 …

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