Satay Sauce
2 Zehen Knoblauch, geschält
1 kleine Zwiebel, geschält und geviertelt
2 Tl Erdnussöl
½ Tasse geröstete Erdnüsse
1 kleine Chili, halbiert und ohne Kerne
165 ml Wasser
2 El Zitronensaft
1 El dunkle Soja Sauce
2 El Kokosnussmilch
1 Tl brauner Zucker
Geben Sie den Knoblauch und die Zwiebel
in den Mixbehälter und betätigen Sie die
»Ice-Crush-Taste« so oft, bis die Zutaten fein
geschnitten sind. Erwärmen Sie das Erdnussöl
in einem Topf und braten Sie den Knoblauch
und die Zwiebeln darin solange, bis diese
leicht gebräunt sind. Die übrigen Zutaten fül-
len Sie jetzt in den Mixbehälter und wählen
Sie die »Ice-Crush-Taste«. Verarbeiten Sie die
Zutaten bis sie cremig sind. Geben Sie diese
Mischung im Anschluss zum Knoblauch-
Zwiebelgemisch in den Topf und erwärmen
Sie alle Zutaten. Servieren Sie die Sauce
sofort warm oder bewahren Sie die Sauce
abgedeckt im Kühlschrank auf.
Tipp: Satay Sauce dickt bei Lagerung nach.
In diesem Fall vermengen Sie die Sauce mit
ein bisschen warmen Wasser.
Grüne Thai Curry-Paste
4 große grüne Chilis, grob geschnitten
und ohne Stiel
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel, grob geschnitten
2 Zehen Knoblauch, geschält
1 Bund Koriander, mit Wurzel, gewa-
schen und geschnitten
1 Stange Zitronengras, in feine Scheiben
geschnitten
1 Tl Salz
2 Tl gemahlener Koriander
1 Tl gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
2 Tl getrocknete Garnelen Paste
1 Tl gemahlenes Kurkuma
250 ml Öl
Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und
wählen Sie die »Intervall«-Taste. Verarbeiten
Sie die Zutaten bis sie eine cremige Paste
erhalten haben.
Tipp:
Schieben Sie im Anschluss die Zutaten
mit Hilfe eines kleinen Gummischabers von
den Seiten des Mixbehälters nach unten und
geben Sie bei Bedarf ein bisschen mehr Öl
oder Wasser hinzu.
Tipp: Lagern Sie die Curry-Paste in einem
luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Tipp: Ersetzen Sie das Zitronengras mit 2
Teelöffeln fein geriebener Zitronenschale.
Tipp: Diese Curry-Paste schmeckt am besten
zu Schweinefleisch. Nehmen Sie 2 Esslöffel
Paste pro 500 g Schweinefleisch.
Malaysische Curry-Paste
½ Tasse Koriander Samen
1 El Cumin (Kreuzkümmel) Samen
2 Tl Fenchel Samen
¼ Tasse getrocknete Chilis, in Stückchen
6 Zehen Knoblauch, geschält
4 Tl frischer geriebener Ingwer
5 Kemirinüsse, gehackt
2 El getrocknete Kokusnuss
3 Tl Blachan (Garnelen Paste)
2 Tl Tamarinde Paste
2 Tl gemahlenes Kurkuma
4 Stangen Zitronengras, in feine Scheiben
geschnitten
400 ml Öl
Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und wählen
Sie »Mixen 1-12«. Verarbeiten Sie die Zutaten
bis sie eine cremige Paste erhalten haben.
Tipp: Lagern Sie die Curry-Paste in einem
luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Tipp: Kemirinüsse, Blachan und Tamarinde
Paste gibt es in Asialäden.
Tipp: Statt Kemirinüsse können Sie auch
Erdnüsse oder Macadamianüsse nehmen.
Tipp: Diese Curry-Paste schmeckt am besten
zu Fisch und Schalentieren. Nehmen Sie
2 Esslöffel Paste pro 500 g Fisch oder
Meeresfrüchten.
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