4
DK
FØR IBRUGTAGNING
• Fjern al emballage og alle transport-
materialer fra apparatet.
• Vask låget og karrets indvendige
side med varmt vand tilsat lidt
opvaskemiddel, og tør delene
grundigt af.
OM SOUS VIDE-TILBEREDNING
Sous vide har i lang tid været en populær
tilberedningsmetode hos professionelle
kokke.
“Sous vide” er fransk og betyder “under
vakuum” og beskriver, at fødevarerne
anbringes i forseglede vakuumposer og
tilberedes i et vandbad. Fødevarerne
tilberedes ved en konstant lav temperatur
over lang tid for at gøre den saftig
og velsmagende. Da vakuumposen
forsegles, tilberedes fødevarerne i
egen saft sammen med de marinader
eller krydderier, du har tilsat. Vitaminer,
mineraler og saft bibeholdes, og
fødevarernes smag forstærkes. Det gør
fødevarerne sundere, mere møre og
mere smagfulde. Da kød tilberedt sous
vide bliver mere mørt, er det muligt at
bruge billigere udskæringer som f.eks.
nakkefilet, skank og bov, der ofte er mere
smagfulde end de dyrere udskæringer.
Da sous vide-tilberedning kræver, at
fødevarerne vakuumpakkes individuelt,
kan flere fødevarer tilberedes samtidigt,
så længe deres tilberedningstemperatur
er ens.
Det er svært at tilberede fødevarerne for
meget med sous vide, men deres struktur
kan ændre sig lidt under tilberedningen.
Fødevarerne kan tilberedes i god tid før
servering, og det gør sous vide perfekt,
når du inviterer gæster.
Temperaturer
Apparatet har et temperaturområde på
40-90 °C i trin af 0,5 °C. Standardtilbered
ningstemperaturen er 60 °C. Der kræves
forskellige temperaturer til forskellige
fødevarer og forskellige tilberedninger.
Du kan se sous vide-temperaturer
og -tider i tabellen senere i denne
brugsanvisning.
Tilberedningstid
Tilberedningstiden afhænger ikke af
fødevarens vægt, men af fødevarens
tykkelse. Standardtilberedningstiden
er 2 timer. Tiden kan indstilles fra 10
minutter til 72 timer. Du kan se sous vide-
temperaturer og -tider i tabellen senere i
denne brugsanvisning.
Fødevarer til sous vide-tilberedning
Kød er særligt velegnet til sous
vide-tilberedning, da det bliver mere
mørt, saftigt og smagfuldt, men også
grøntsager og fisk kan tilberedes på
denne måde.
Vi anbefaler sous vide-tilberedning af
følgende fødevarer:
• Okse, kalv, lam, svin og vildt
• Kylling, kalkun og and
• Mager og fed fisk, hummerhaler og
kammuslinger
• Rodfrugter såsom kartofler,
gulerødder, pastinakker, rødbeder og
roer
• Sprøde grøntsager såsom ærter,
asparges, majs, broccoli, blomkål,
auberginer, løg og squash
• Faste frugter såsom æbler og pærer
• Bløde frugter såsom mango,
blommer, abrikoser, ferskner,
nektariner, papaya og jordbær
