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HEALTHY PIZZA PITTA POCKETS serves 2
2 slices lean ham or turkey (cooked)
50g reduced fat mozzarella
2 wholemeal pitta breads
2 tomatoes, thinly sliced
2 mushrooms, thinly sliced
¼ small onion, thinly sliced
1 tbsp sweetcorn
¼ green pepper, diced
1 tbsp tomato purée
1 tsp olive oil
1 tsp dried mixed herbs
Slit open each pitta bread to form pockets, and spread the tomato purée inside each pocket.
Cut the ham/turkey into strips, turn them in a bowl with the other ingredients, rest for half an
hour to rehydrate the herbs, then ll the pitta pockets and grill for 3-5 minutes.
QUICK AND EASY GRILLED BANANAS serves 2
2 bananas, peeled
2 tbsp walnuts, nely chopped
2 tbsp sugar
½ tsp cinnamon
Mix the walnuts, sugar and cinnamon in a bowl. Split the bananas lengthwise, then across
their width. Lay the bananas on the grill, at sides uppermost, and spoon the mixture on top
of them. Grill till the bananas are warm and the cinnamon and walnuts are slightly glazed (3-4
minutes).
WHOLEGRAIN PANINI WITH FETA, RED ONIONS AND RED PEPPER serves 1
2 thick slices wholegrain or wholewheat
bread
50g reduced fat feta cheese
½ red onion, cut into thin strips
½ red pepper, cut into strips
2 tbsp balsamic vinegar
½ tsp fresh ground black pepper
Mix the onion, red pepper, balsamic vinegar and black pepper in a bowl. Spoon the mixture
on to the grill, cook till softened (1-2 minutes), and lay it on a slice of bread.
Tear the feta, sprinkle over the mixture, and top with the other slice of bread. Clean the grill,
then grill the panini for 2-3 minutes. Serve with a watercress and tomato salad.
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