Bedienungsanleitung Graef CX110 (Seite 8 von 16) (Deutsch)

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SCHÄRFEN DER TRADITIONELLEN (EINSEITIG

GEFASTEN) JAPANISCHEN KLINGE

Traditionelle japanische Messer sind einseitig bearbeitet und haben im Neu-

zustand eine breite Fase auf einer Seite der Klinge. Es gibt eine große Zahl von

Herstellern für diesen Typ von Messern, die breite Anwendung bei der Zubere-

itung von Sashimi nden. Die vom Hersteller angebrachte Fase (Fase A) verläuft

in der Regel in einem Winkel von etwa 10 Grad, es gibt jedoch auch Ausnah-

men; der Winkel unterliegt keiner Herstellungsnorm. Auch im Design und in

den Details der Struktur unterscheiden sich japanische Messer mit großer Varia-

tionsbreite von Hersteller zu Hersteller, es gibt jedoch einige Gemeinsamkeiten.

Die Schneidkante besteht aus einer kleinen Hauptfase an der Vorderseite der

Klinge und einer viel kleineren sekundären Mikrofase an der Rückseite. In der

Regel benötigt man ein Vergrößerungsglas, um die Mikrofase an der Rückseite

zu sehen. Die Rückseite ist vom Hersteller ach oder, noch verbreiteter, leicht

gekehlt gearbeitet, damit eine wirksame Mikrofase als Teil der Schneidkante

ausgebildet werden kann. Wegen der fehlenden Normung hat sich in der

Regel das übliche manuelle Schärfen dieser Messer als schwierige Aufgabe

erwiesen, die mit hohem Arbeits- und Zeitaufwand verbunden ist. Der Messer-

schärfer Graef Model CX110 Sharpener ist so konzipiert, dass damit außer den

sehr dicken alle modernen und traditionellen asiatischen Klingen so geschärft

werden können, dass eine Schneidkante wie bei einem neuen Messer ent-

steht.

Bevor Sie mit dem Schärfen einer traditionellen Klinge beginnen, untersuchen

Sie diese genau, um sicher zu sein, dass es sich um eine traditionelle einseitig

gefaste Klinge handelt, und um die Orientierung des Messers zu bestimmen.

Es ist wichtig, dass Sie die Prozedur und die nachfolgend beschriebene Schritt-

folge beim Schärfen genau einhalten, damit Sie an Ihrer traditionellen Klinge

eine optimale Schneidkante erzielen.

Hinweis: Versuchen Sie nicht, traditionelle Klingen, die dicker als 3 mm sind,

im Messerschärfer Model CX110 zu bearbeiten (für so dicke Klingen wird es

schwierig, den Schleifwinkel zu kontrollieren.)

Überprüfen Sie noch einmal, welche Seite der Klinge vom Hersteller mit der

breiten Fase A versehen ist. Nehmen Sie dazu das Messer in die Hand (so als

ob Sie damit schneiden wollten); wenn die breite Fase auf der rechten Seite

der Klinge ist, ist es ein Messer für die rechte Hand. Bei Messern für die rechte

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Graef CX110 Seite 8

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