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PILZRISOTTO
Zutaten:
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 mittelgroße Steinpilze
8 kleine Champignons
2 EL Olivenöl
360 g Risottoreis
Um das Risotto zuzubereiten, geben Sie es einfach mit Wasser im Verhältnis 1:1 in
einen Topf und lassen es 1 Stunde einweichen, rühren Sie dabei gelegentlich um und
geben Sie, falls nötig, noch etwas Wasser dazu. Das Risotto dann langsam erhitzen,
bis es zu köcheln anfängt. Mit geriebenem Parmesan servieren.
1. Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Knob-lauch
schälen und fein hacken. Die Pilze halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schnei-
den.
2. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl heiß werden lassen.
Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und braten, bis alles weich wird und Farbe
annimmt. Das dauert etwa 5 bis 10 Minuten.
3. Die Pilze und den Reis zugeben und braten, bis die Pilze weich werden und der
Reis durchsichtig wird. Das dauert etwa 10 Minuten.
4. Weißwein zugeben und rühren, bis er aufgesogen ist. Tassenweise die Brühe
zugeben und jeweils weiterrühren, bis auch sie aufgesogen ist. Erst dann die
nächste Tasse dazugeben.
5. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist, prüfen, ob der Reis gar ist. Sonst
noch etwas mehr Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Petersilie einrühren.
6. Die Tabletts mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegen und das Risotto dünn
darauf verstreichen.
7. 10 bis 18 Stunden bei 68 °C dörren. Mit einem Löffel größere Stücke aufbrechen
und verteilen, damit die Soße gleichmäßig durchtrocknet.
8. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren
ergibt 4 Portionen | Vorbereitungszeit: 90 Min. | Dörrzeit: 10 - 18 Std.
120 ml Weißwein
960 ml heiße Gemüsebrühe
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackt
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