SUGGERIMENTI
Patatine fatte in casa
Come fare deliziose patatine croccanti:
Le patate destinate alla frittura devono essere fresche e non mostrare segni di germinazione.
Le patate migliori per la frittura sono dure e farinose.
Dopo la pelatura delle patate , tagliarle a piacere (strisce o fette).
Disporre le patate in acqua per circa un'ora prima dell'uso. In questo modo viene rilasciato parte dello
zucchero, una delle sostanze maggiormente responsabili della formazione di acrilamide.
Lasciare le patate asciugare completamente.
Friggere sempre le patatine fritte fatte in casa per due volte: prima per 4-6 minuti a 160°C e dopo per 2-4
minuti a un massimo di 175°C.
Quando si frigge per la seconda volta, sollevare il cestello per un paio di volte e agitare le patatine. In questo
modo tutte le patatine avranno un aspetto invitante, liscio e dorato.
Le patatine surgelate sono pre-cotte e quindi hanno bisogno di essere fritte solo una volta. Si prega di seguire
le istruzioni.
I prodotti surgelati (da -16 a -18°C) raffreddano l'olio o il grasso notevolmente e quindi non friggono molto
rapidamente. Di conseguenza spesso assorbono molto olio o grasso. Per evitare questo fenomeno, osservare
quanto segue:
Non friggere grandi quantità in una sola volta (vedi tabella).
Scaldare l'olio almeno 15 minuti prima di aggiungere il cibo da friggere.
Impostare il termostato alla temperatura indicata in queste istruzioni o sulla confezione del prodotto.
È preferibile consentire al prodotto surgelato di sbrinare a temperatura ambiente. Rimuovere la maggior
quantità di ghiaccio e acqua possibile prima dell'immissione del prodotto nella friggitrice.
Inserire il prodotto da surgelare lentamente e con attenzione nella friggitrice come prodotti surgelati hanno
la tendenza a causare pericolose e improvvise bolle.
Come rimuovere i gusti indesiderati
Alcuni prodotti alimentari, in particolare il pesce, rilasciano liquidi durante la frittura. Questi liquidi si accumulano
nell'olio e condizionano l'odore e il sapore degli altri prodotti fritti in seguito nello stesso olio. Questo spiacevole
sapore può essere neutralizzato come segue:
*Scaldare l'olio o il grasso a 160°C e aggiungere due fette sottili di pane o del prezzemolo per la friggitrice. Attendere
che l'olio o il grasso smetta di ribollire, quinti rimuovere il pane o il prezzemolo. Il gusto del grasso dell'olio è ora di
nuovo neutrale.
Cucinare sano
I nutrizionisti raccomandano l'uso di oli vegetali e grassi contenenti acidi grassi insaturi (ad esempio acido linoleico).
Questi oli e grassi, tuttavia, perdono le loro caratteristiche positive più rapidamente rispetto ad altri tipi e quindi
devono essere cambiati più frequentemente. È opportuno quindi osservare le seguenti informazioni:
Cambiare l'olio o il grasso regolarmente. Se la friggitrice è usata principalmente per le patatine fritte, è
possibile utilizzare l’olio (o il grasso) da 10 a 12 volte se esso viene setacciato dopo ogni utilizzo.
Non usare l'olio o il grasso per più di sei mesi. Osservare le istruzioni riportate sulla confezione.
L’olio o il grasso generalmente non possono essere utilizzati così a lungo se sono impiegati per friggere cibi
ricchi di proteine come la carne o il pesce.
Non mescolare mai l’olio fresco con quello usato.
Cambiare l'olio o il grasso se: comincia a schiumare quando viene riscaldato, quando si avverte uno strano
sapore e/o odore, quando diventa scuro e/o quando ha una consistenza simile a uno sciroppo.
Smaltimento
L’olio o il grasso liquido usato può essere meglio smaltito versandolo nuovamente dentro la bottiglia di plastica
originale tenuta in buono stato. Il grasso solido dovrebbe essere lasciato solidificare nella friggitrice e poi rimosso con
un cucchiaio o una spatola e avvolto in carta di giornale.
Le bottiglie e i giornali devono essere posti nella pattumiera o smaltiti secondo le normative nazionali vigenti.
Tavolo
Questa tabella mostra le quantità di prodotti alimentari, la temperatura adatta e i tempi di frittura.
