Conditionnement et stockage
Les aliments séchés doivent être correctement emballés pour prévenir la
réabsorption de l'humidité et la prolifération microbienne. Emballez la nourriture dans
des récipients hermétiques, propres et déshydratés. Les bocaux en verre ou
récipients de congélation avec couvercles hermétiques sont adaptés au stockage.
Les sacs de congélation en plastique refermables sont également acceptables.
Conservez les aliments séchés emballés dans un endroit frais et sec à l'abri de la
lumière. Des températures plus élevées et l'exposition à la lumière, peuvent
raccourcir le temps de conservation et entraîner une perte de qualité et de
nutriments.
Les cuirs ou rouleaux de fruits se conservent jusqu'à un mois à température
ambiante. Les légumes ont environ la moitié de la durée de conservation des fruits.
Si vous voulez conserver la nourriture plus longtemps, placez la dans un
congélateur.
Les fruits et les légumes doivent être emballés dans des récipients séparés pour
éviter le transfert de saveur.
Comment Déshydrater les fruits et les rouleaux de fruits.
Les fruits déshydratés et les rouleaux ou cuirs de fruits sont des collations nutritives
et portables. Le séchage des fruits intensifie la douceur naturelle du fruit parce que
l'humidité est retirée.
Fruits
Sélection et préparation.
Sélectionnez les fruits qui sont à l'apogée de leur maturité. Lavez les fruits pour
enlever la saleté et les débris. Il y a beaucoup d'options quand il s'agit de séchage
de fruits: laissez vous guider par vos préférences personnelles. Les fruits peuvent
être tranchés, coupés en deux, ou s´ils sont petits, laissé entiers mais il leur faudra
plus de temps de séchage.
Trancher les fruits uniformément en pièces d'environ 1 demi centimètre d'épaisseur.
Les fruits qui sont laissés entiers, comme les bleuets, les canneberges et les raisins,
doivent être trempées dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis plongés
dans de l'eau glacée pour casser la peau. Ce procédé permettra de réduire le temps
de séchage.
Traitement
Beaucoup de fruits vont s'assombrir rapidement une fois qu'ils sont pelés et / ou
coupées et continueront à s'assombrir, même après que le fruit soit séché. Cela est
dû à l'exposition des enzymes naturelles dans certains fruits à l'air. Il y a plusieurs
options de traitement pour empêcher cette décoloration. Le traitement n'est pas
nécessaire, mais est recommandé pour prévenir la décoloration. Certaines
personnes peuvent détecter un léger changement de saveur avec les fruits traités.
Voir le Guide de séchage de fruits à la page 9 pour déterminer quels fruits
bénéficieront du traitement. Vous pouvez essayer les différentes options et voir ce
que vous préférez.
L'acide ascorbique (Vitamine C) - L'acide ascorbique, disponible en comprimés ou
sous forme de poudre, disponible dans les pharmacies. Mélanger 2 cuillères et demi
à soupe de poudre acide ascorbique dans 1 quart d'eau froide. Le comprimé
vitamine C (6 comprimés de 500mg égalent 1 cuillère à café d'acide ascorbique)
devrait être écrasé avant de les mélanger avec de l'eau. Placez les fruits coupés,
comme les bananes, pêches, pommes, poires, etc, dans le mélange et laisser
tremper pendant 10 minutes. Retirer les fruits et bien les égoutter avant de les placer
sur les plateaux de séchage.
Mélange d'acide ascorbique - Ces produits disponibles dans le commerce, comme
Mrs. Wages Fresh Fruit Preserver, sont une combinaison d'acide ascorbique et de
sucre, ils sont couramment utilisés pour les fruits frais, pour la conserve et la pour la
congélation Suivez les instructions du fabricant pour l'utilisation de ces mélanges.
Le jus de citron - Mélange à part égales de jus de citron et d'eau froide. Placez les
fruits coupés dans la solution et laisser tremper pendant 10 minutes. Retirez les fruits
et égouttez-les bien avant de les placer sur les plateaux de séchage.
Placez les morceaux de fruit sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche,
rapprochés mais sans se toucher ou se chevaucher. Reportez-vous au Guide de
séchage de fruits à la page 9 pour la préparation suggérée, et les temps de séchage.
Séchage des fruits à 135 ° F ou 57 ° C.
