702007

H.Koenig DSY500 Seite 26

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mailles aidera à les empêcher de tomber à travers les grilles du plateau à cause de
la déshydratation.
Détermination de l´état de déshydratation
Les herbes séchées sont prêtes quand elles sont croustillantes et friables. Reportez-
vous au guide de déshydratation des herbes ci-dessous et commencez la vérification
des herbes au début de la fourchette moyenne de temps de séchage. Retirer
quelques herbes de chaque plateau du déshydrateur et laisser refroidir à la
température ambiante. Si les herbes ne s'effritent pas facilement, vérifier toutes les
heures.
Conditionnement et stockage
Les feuilles séchées se conservent mieux ensemble, émiettez au fur et à mesure
que vous en avez besoin. Suivez les instructions de "conditionnement et stockage"
sur les pages 5 et 6.
Utilisation
La plupart des herbes déshydratées sont 3 à 4 fois plus fortes que les herbes
fraîches, donc lors de l'utilisation d'herbes déshydratées dans une recette qui appelle
à des herbes fraîches, utilisez 1/4 à 1/3 de la quantité demandée dans la recette.
GUIDE DE SÉCHAGE DES HERBES
Séchage des herbes à 95 ° F ou 35 ° C.
Herbes
Le temps de
séchage moyen
Herbes
Le temps de
séchage moyen
Basilic
10 à 15 heures
Menthe
9 à 14 heures
Laurier
5 à 7 heures
Origan
9 à 12 heures
Ciboulette
9 à 15 heures
Persil
6 à 8 heures
Coriandre
6 à 8 heures
Romarin
8 à 12 heures
Aneth
3 à 5 heures
Sauge
12 à 16 heures
Fenouil
3 à 5 heures
Estragon
5 à 7 heures
Marjolaine
9 à 12 heures
Thym
4 à 6 heures
Séchage des viandes
Casser les veines accélère le séchage.
La viande séchée maison est un produit savoureux qui est particulièrement populaire
auprès des amateurs de sports de plein air car il est léger et facile à transporter. La
viande séchée peut être fabriquée à partir de presque n'importe quelle viande
maigre, y compris le bœuf, le porc ou la venaison.
Chaque fois que la viande est manipulée, des précautions de sécurité de base
alimentaire doivent être observées.
. Laver soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
. Conservez la viande réfrigérée ou congelée jusqu'au moment de servir.
. La viande crue et son jus doivent être tenus à l'écart des autres aliments. Lavez les
planches à découper, les ustensiles, le plan de travail, etc avec de l'eau chaude
savonneuse après tout contact avec de la viande crue. Il est conseillé de désinfecter
avec une solution d´eau de javel (1 cuillère à soupe d'eau de Javel pour 3 litres
d’eau). et de laisser la surface sécher à l’air.
. Faire mariner la viande au réfrigérateur. Jeter la marinade après avoir retiré la
viande.
. Gardez la viande crue et la viande séchée séparée.
Préparation de lanières de viande séchée
Sélectionnez les viandes maigres comme le bœuf, la venaison, le faux-filet, la
croupe, les biftecks, la longe de porc et les coupes de jambon. Coupez la graisse
visible de la viande, le tissu conjonctif et le cartilage. Congeler la viande jusqu'à ce
… 26 …

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