Consigli emperature:
-Erbe 40-50 ℃
-Verdure 50 ℃
-Pane 50 ℃
-Yogurt 50 ℃
-Vegetali 50-55 ℃
-Frutta 50-60 ℃
-Carne, Pesce 70 ℃
Frutta
Selezione e preparazione.
Selezionare i frutti che sono al culmine della maturazione. Lavarli per rimuovere lo sporco e
i detriti. Ci sono molte opzioni quando si effettua l’ essiccazione della frutta e le preferenze
personali dovrebbero essere la vostra guida. La frutta può essere affettata, dimezzata, o se
piccola, può essere lasciata intera ma ovviamente richiederà più tempo per essiccarsi.
Affettare la frutta in modo uniforme e in un pezzo di spessore di circa 1/4 di pollice. I frutti
di piccole dimensioni, come, mirtilli e uva, devono essere immersi in acqua bollente per 30-
60 secondi e poi immersi in acqua e ghiaccio per rompere la pelle. Questa procedura
consentirà di ridurre il tempo di essiccazione.
Pretrattamento
Molti frutti si scuriranno rapidamente una volta pelati e / o tagliati e continueranno ad
oscurarsi anche dopo che il frutto è essiccato. Ciò è dovuto all'esposizione de gli enzimi
naturali presenti in alcuni frutti, all'aria. Ci sono diverse opzioni di pre-trattamento per
prevenire questo scolorimento, il pretrattamento non è necessario ma è è utile ad impedire
lo scolorimento. Alcune persone possono rilevare un leggero cambiamento del sapore della
frutta pretrattata. Vedere la Guida di essiccazione frutta a pagina 6 per determinare quale
frutti potranno beneficiare del pretrattamento. Si consiglia di vagliare le diverse opzioni e
vedere quale preferite.
Acido ascorbico (vitamina C) – L’acido ascorbico, disponibile in forma di compresse o in
polvere, è disponibile in farmacia. Mescolare 2 1/2 cucchiai di acido ascorbico in polvere in
un bicchiere di acqua fredda. Le compresse di Vitamina C co (sei tavolette da 500mg uguale
1 cucchiaino di acido ascorbico) dovrebbero essere schiacciate prima della miscelazione con
acqua. Posizionare la frutta tagliata, come banane, pesche, mele, pere o, nella miscela e
lasciare in immersione per 10 minuti. Rimuovere la frutta e scolarla bene prima di disporla
sui vassoi di essiccazione.
Miscela di acido ascorbico - Questi prodotti disponibili in commercio, come Mrs. Wages
Fresh Fruit Preserver, sono una combinazione di acido ascorbico e zuccheri e sono
comunemente utilizzati per la frutta fresca e per l'industria conserviera e per il
congelamento. Seguire le indicazioni del produttore per l'utilizzo di questa miscela.
Succo di limone - Mescolare il succo di pari parti di limone e acqua fredda. Mettere la
frutta tagliata nella soluzione e lasciare in immersione per 10 minuti. Rimuovere la frutta e
scolarla bene prima di disporla sui vassoi di essiccazione.
