11. POČASNO KUHANJE
Počasno kuhanje je idealno za kuhanje mehkega mesa,
ki mora biti srednje surovo ali surovo. Ta način kuhanja
pomeni, da bo meso v notranjosti vedno rožnato.
Vendar, to ne pomeni, da je meso surovo ali premalo
kuhano. Ta način kuhanja ohrani sokove v mesu in
zagotovi, da meso na preprost način ostane vroče.
Primerna posoda za uporabo: steklo, porcelan ali
keramika s pokrovom.
Postopek
1. Ogrevalni predal, v katerem je izbrana posoda,
segrevajte na najvišjo temperaturo 15 minut.
2. V ponvi segrejte nekaj masla ali olja. Meso dobro
pražite toliko časa, kot je navedeno v preglednici,
nato pa ga takoj položite v predhodno ogreto
posodo ter jo pokrijte s pokrovom.
3. Termostat nastavite na MAX, ki ustreza 70 °C, za
čas, potreben za dokončanje kuhanja.
Opozorila za počasno kuhanje.
- Uporabljajte le sveže meso v popolnem stanju.
- Odstranite odvečno maščobo.
- Kosov mesa ni treba obračati.
- Ko je meso kuhano, ga je mogoče takoj narezati;
ni treba da počiva.
- Počasi kuhano meso ni tako vroče kot meso,
kuhano na tradicionalen način, zato je priporočljivo,
da na levo stran ogrevalnega predala za najmanj
20-30 minut vložite tudi krožnike.
- Meso postrezite z zelo vročimi omakami.
- Če želite, da meso ostane toplo po končanju
kuhanja, gumb termostata obrnite med vrednosti
in , kar ustreza temperaturi 40 °C in 60 °C.
Manjši kosi mesa lahko ostanejo topli 45 minut,
večji kosi pa dve uri.
Pult
Počasno kuhanje je primerno za vse mehke kose
govedine, svinjine, teletine, jagnjetine, divjačine in
perutnine. Začetni časi porjavitve in poznejši časi
kuhanja so odvisni od velikosti rezin mesa.
Časovni parametri se nanašajo na meso, ki ga daste v
ponev z vnaprej segretim maslom ali oljem.
