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Legumes are cholesterol-free, low in fat and high in proteins, minerals, B vitamins and fiber. They are particularly
valuable for vegetarians and those wishing to reduce meat consumption.
Legumes tend to foam while cooking. This can be messy and/or block the steam vent unless you FOLLOW THE
INSTRUCTIONS GIVEN ON THE NEXT PAGE.
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Legume Pressure Cooking Chart
Legume (1 cup) Pressure Cooking Time in Minutes
Soaked Unsoaked
Adzuki Beans 6 14
Anasazi Beans 5 22
Black (Turtle) Beans 7 23
Black-eyed Beans 6 15
Cranberry Beans 10 30
Flageolet Beans 10 23
Garbanzo Beans (Chickpeas) 12 48
Great Northern Beans 5 35
Kidney Beans 11 40
Lentils Do not soak 6
Mung Beans Do not soak 8
Pinto Beans 6 30
Red Beans 6 30
Scarlet Runner Beans 12 22
Small Navy Beans 5 30
Soybeans (Add 2 tablespoons vegetable
oil to reduce frothing.)
25 50
Do not pressure cook lima beans.
For each item: Water: 3 cups. Allow to cool naturally.
Always ensure there is enough water to last the entire pressure cooking time.
See page 13, Water.
•
To cook legumes in the 2 Liter Futura see chart on page 24; in addition read the following
instructions.
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