Bedienungsanleitung Hendi 225264 (Seite 8 von 72) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Polnisch)

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Cleaning and maintenance

• Always remove the plug from the socket before

cleaning the appliance.

• Beware: Never immerse the appliance in water or

any other liquid!

• Clean the outside of the appliance with a damp cloth

(water with mild detergent).

• Never use aggressive cleaning agents or abrasives.

Do not use any sharp or pointed objects. Do not use

petrol or solvents! Clean with a damp cloth and de-

tergent if necessary. Do not use abrasive materials.

• Clean the ventilation slots (if applicable) with the

vacuum cleaner.

• Always remove the water after use to prevent limes-

cale deposits.

• Dry the inside of the water tank with a dry soft cloth.

• Ensure that no limescale forms at the bottom of the

water tank.

Basic principles of sous vide cooking

Vacuum packing

The food should always be packed vacuum or in any

case packed in a plastic bag without air (no buoyan-

cy) so that the heated water will have a direct contact

to the food through the plastic. Spices and marinades

can be added in advance so that these can be absorbed

by the food and the juices and ﬂavors will be kept. The

best is to use an vacuum inside chamber packaging

machine. The cheapest functional alternative is to use

airtight ziplock bags that the air has been squeezed

out of, though the results of this method may be poor.

Cooking

The correct temperature is of great importance for

the ﬁnal result. For meat and ﬁsh the minimum

temperature should be 54°C in order to prevent the

growth of bacteria.

Times are always minimum times. The thickness

of the product has a strong inﬂuence on the whole

cooking process.

Some examples:

Steak:

- Rare 54-56˚ C

- Medium 56-58˚ C

- Well done 58-64 ˚C at a time of 1 to 4 hours.

Succade:

- 55-58 ˚ C for a period of at least 20 hours and it

can reach up to 60 hours depending on thickness.

Fish:

The cooking times are considerably shorter. Minor

changes to the temperature setting have a major

inﬂuence on the result. Experimentation is certain-

ly required. We highly recommend doing research

on the internet, there are several great (free)

sources of detailed information available*.

Pasteurization:

The storage time of vacuum packed products that

are cooked, can be extended considerably if they

are cooled rapidly after cooking (with a shock cool-

er or in a basin with ice cubes). If stored at 2˚C

they can be stored up to 3 weeks after preparation.

Note that minimum times / temperatures apply to

kill the bacteria, which are highly dependent on

the product. It is food-safest to ﬁnd basic sous vide

recipes online and carefully modify them to your

wishes.

Always follow the HACCP guidelines

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