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Lista de receitas CARNE
As modalidades de cozedura relaci
onadas foram determinadas cozinhando peças de carne com peso
aproximado de 1 Kg.
Prato:
Temperatura
da câmara
de cozedura
°C
Temperatura
da sonda
alimento *
°C
Tempo
Duração
Cozedura
Nível
Ciclo de
cozedura
PÁ DE SUÍNO
90 70 04
h
.20
3
PÁ DE BOI
90 70 03
h
.50 3
PÁ DE VITELA
90 68 04
h
.00
3
ASSADO DE
SUÍNO
90 72 040
h
.30 3
PESCOÇO DE
SUINO
100 75 04
h
.00
3
ENTRECOSTO
BEM COZINHADO
75 62 03
h
.20 3
ENTRECOSTO AO
SANGUE
70 55 03
h
.20 3
LOMBO DE BOI
BEM COZINHADO
75 62 03
h
.20 3
LOMBO DE BOI
AO
SANGUE
70 57 03
h
.30
3
LAGARTO DE
VACA
80 65 03
h
.30
3
PEITO DE PERÚ 90 70 03
h
.40 3
ROAST
-BEEF 80 62 03
h
.00 3
ROAST
-
BEEF AO
SANGUE
70 57 03
h
.30
3
QUARTO
DIANTEIRO DE
BOI
85 70 03
h
.30 3
QUARTO
DIANTEIRO DE
VITELO
90 72 04
h
.00 3
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