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vorgemahlenes Espressopulver verwenden, ist die Dichte festgelegt. Experimentieren Sie einfach
mit der Zugabe von mehr Bodengrund und drücken Sie den Boden fester in den Filterkopf, um
eine höhere Dichte zu erreichen.
DOSIS
Die Dosis ist die Menge an gemahlenem Kaee, die für die Zubereitung Ihres Espressos
verwendet wird. Wählen Sie Ihre Dosis basierend auf dem Korb in Ihrem Siebträger. Die richtige
Dosis für einen einzelnen Espresso beträgt 7-10 Gramm gemahlener Kaee oder 16-18 Gramm
gemahlener Kaee für einen doppelten Espresso. Die Dosis hängt von dem jeweiligen Kaee ab,
den Sie verwenden. Einige Kaeebohnen / gemahlene Kaeebohnen eignen sich gut für 7 Gramm,
aber bei einigen Mischungen sehen Sie bessere Ergebnisse mit 8 oder 9 Gramm pro Schuss.
Experimentieren ist der Schlüssel. Um sicherzustellen, dass Ihre Dosis genau ist, tarieren Sie die
Waage mit dem Siebträger oben, mahlen Sie in den Korb und stellen Sie dann Ihren Siebträger
wieder auf die Waage.
Wenn alle diese Schritte zusammengenommen werden, können wir feststellen, dass 9–10 g Kaee
zu 30 g (28–32 g) Espressogewicht extrahiert werden. oder etwa 1 . oz. in 30 (23-32) Sekunden
ergibt einen Espresso mit ausgewogener Säure, Süße und Bitterkeit.
Kurz gesagt, als allgemeine Faustregel: Der perfekte Espresso-Shot hat einen Körper von 30
Gramm (ml), der in einer Extraktionszeit von 25 – 30 Sekunden gewonnen wird.
STEMPEL
Die Art und Weise, wie Sie Ihren Kaeesatz in den Filterkopf stopfen, ist wichtiger als Sie denken.
Vor allem der körperliche Druck, mit dem man sich auseinandersetzt. Je mehr Druck, desto höher
die Dichte. Halten Sie Ihren Stampfer zwischen Zeigenger und Daumen, fast so, als würden Sie
einen Türknauf greifen.
Stellen Sie sich senkrecht zum Siebträger und legen Sie Ihren Stampfer in den Korb. Dein Arm
sollte etwa einen 90-Grad-Winkel haben. Lehnen Sie sich leicht in den Stempel und üben Sie
langsamen und sanften Druck aus. Die Höhe des Drucks ist ebenso wichtig wie Wiederholbarkeit
und Konsistenz. Stellen Sie sicher, dass der Stempel gleichmäßig ach und gleichmäßig ist, um zu
vermeiden, dass das Wasser auf eine Seite des Filters ießt und den Geschmack verfälscht.
EXTRAKT
Die Menge des ießenden Druckwassers ist eingestellt und kann nicht eingestellt werden.
Wir haben dafür gesorgt, dass bei jeder Spülung die richtige Menge an Druck und Wasser
angewendet wird. Je nach verwendeter Bohnensorte und gemahlener Größe können Sie die
Spülung unterbrechen, um Ihren Geschmackswunsch zu erfüllen.
SCHRITT:
Die Wassermenge / Zeit für die Extraktion ist festgelegt
Bei Verwendung von vorgemahlenem Mahlgut ist die Mahldichte festgelegt
Jetzt, da wir alle Variantenfaktoren kennen, die den perfekten Espresso-Shot bestimmen, können
wir damit beginnen, die Varianten zu „kartieren“, die wir ständig verwenden müssen, jedes Mal,
wenn Sie einen Shot ziehen.
1. Ziehen Sie zuerst einen Testschuss, der die aufgeführten Parameter erfüllt – ein guter
Ausgangspunkt ist 8 g gemahlener Kaee, der auf 30 g Espressoertrag gezogen wird. Eine
gute Schusszeit zum Zielen ist 25-30 Sekunden zum Starten.
2. Wenn die Kaeeausbeute von 30 g in weniger als 25 Sekunden erreicht wird – erhöhen Sie
die Dosis (gemahlene Menge) und erhöhen Sie den Stempeldruck, um die Dichte der Dosis zu
erhöhen. Wenn die Kaeeausbeute von 30 g in mehr als 30 Sekunden erreicht wird (34 sind
zulässig), verringern Sie die Dosis (gemahlene Menge) und verringern Sie den Stampfdruck, um
die Dichte zu lockern.
3. Schmeckt der Shot sauer, verwenden Sie etwas mehr Bodengrund und achten Sie darauf,
ihn etwas fester zu stampfen – um die Dichte zu erhöhen. Schmeckt es bitter, etwas weniger
Mahlgut verwenden und etwas lockerer / mit weniger Druck stampfen.
… 36

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