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20 g Hefe
125 ml Milch
1 Ei
50 g Butter
3 g Salz
Zutaten für den Belag:
750 g Zwiebeln
250 g Speck
3 Eier
250 g Crème Fraîche
125 ml Milch
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben,
mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her
verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem
warmen Ort so lange gehen lassen, bis das
auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Ei und Butter an den Rand des Mehls
geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß
ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln
und anschließend in feine Scheiben
schneiden.
Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig
dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.
Abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech geben, mit der Gabel den Boden
einstechen und die Ränder hoch drücken.
Noch einmal gehen lassen.
Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer
verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und
den Speck auf dem Teigboden verteilen.
Die Mischung darauf verteilen und glatt
streichen.
Dauer im Gerät: 45 Minuten
Einschubebene: 3
Quiche Lorraine
Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
2 Eier
100 g Butter
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
Zutaten für den Belag:
150 g geriebener Käse
200 g gekochter Schinken order magerer
Speck
2 Eier
250 g saure Sahne
Salz, Pfeffer und Muskat
Sonstiges Backzubehör:
Schwarze Backform, gefettet, 28 cm
Durchmesser
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine
Rührschüssel geben und einen glatten Teig
zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in die
gefettete schwarze Backform geben. Den
Boden mit der Gabel einstechen.
Den Speck auf dem Teig verteilen.
Für den Guss die Eier, die saure Sahne und
die Gewürze miteinander vermischen.
Anschließend den Käse hinzufügen.
Den Guss über den Speck gießen.
Dauer im Gerät: 40 Minuten
Einschubebene: 2
Käsewähe
Zutaten:
1.5 Scheiben original Schweizer Wähen-
oder Blätterteig (zu einem Rechteck
ausgerollt)
500 g geriebener Käse
DEUTSCH 35
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