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600 - 700 g Zander, Lachs oder
Meerforellenfilet
150 g geriebener Käse
250 ml Sahne
50 g Paniermehl
1 Teelöffel Estragon
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Zitrone
Butter
Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und
etwas einziehen lassen, danach den
überschüssigen Saft mit Küchenpapier
abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten
mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets
anschließend in eine gebutterte feuerfeste
Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl,
Estragon und gehackte Petersilie
miteinander vermischen. Die Mischung
sofort auf den Fischfilets verteilen und
Butterflöckchen auf die Mischung geben.
Dauer im Ofen: 35 Minuten
Einschubebene: 1
Stockfisch
Zutaten:
800 g Stockfisch
2 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln
6 Knoblauchzehen, geschält
2 Stangen Lauch
6 rote Paprika
1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)
200 ml Weißwein
200 ml Fischfond
Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag das Wasser abschütten und
den Stockfisch in einen Topf mit frischem
Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen
und aufkochen. Danach von der Kochstelle
nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden, die geschälten Knoblauchzehen
zerdrücken, den Lauch in Scheiben
schneiden und waschen. Diese Zutaten kurz
im heißen Olivenöl andünsten. Paprika
entkernen und in Streifen schneiden.
Anschließend mit den gehackten Tomaten
in die Pfanne geben.
Weißwein und Fischbrühe dazugeben und
leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Thymian und Oregano abschmecken und
noch 15 Minuten in der Pfanne leicht
köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen
entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem
Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form
geben.
Dauer im Ofen: 30 Minuten
Einschubebene: 1
Fisch in Salzkruste
Zutaten:
1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg
2 unbehandelte Zitronen
1 Fenchelknolle
4 frische Thymianzweige
3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch säubern und mit dem Saft von zwei
unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden
und mit den frischen Thymianzweigen in
den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine
Auflaufform geben und den Fisch darauf
legen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes
auf den Fisch geben und fest andrücken.
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