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Stoomtips
Gebruik het programma "Drukloos
stomen 100 °C" voor drukgevoelige
levensmiddelen als broccoli en vis.
Gebruik het programma "Stomen
onder druk 120 °C" voor drukbe
-
stendige levensmiddelen als be
-
paalde groentesoorten, peulvruchten
en bouillons.
Wanneer u diepvriesproducten wilt
koken, bv. groente, let er dan op dat
er geen grote stukken aaneengevro
-
ren in de ovenpan liggen. Verklein de
blokken zo nodig. De bereidingstijd
komt overeen met die van verse
groente.
Bij stomen blijft de eigen smaak van
gerechten beter behouden dan bij
gewoon koken. Kruid de spijzen
daarom pas na de bereiding.
Het kookvocht verdampt niet. Het
wordt door de levensmiddelen opge-
nomen (bv. bij rijst) of blijft geheel
behouden (zoals bij ovenschotels). U
kunt het vocht na de bereiding ge
-
bruiken om er een sausje van te ma
-
ken.
Bereidt u vlees zonder vocht toe te
voegen, dan krijgt u puur vleesjus
waarmee u een sausje kunt maken.
Bereidt u vlees en voegt u wel vocht
toe, hou dan vooral bij koken met
120 °C de in het kookboek opgege
-
ven vochthoeveelheid aan. Anders
kan het gerecht overkoken. U kunt
eventueel na het koken nog vocht
toevoegen, bv. bouillon.
U kunt elke inschuifhoogte kiezen en
tegelijk op verschillende niveaus ko
-
ken. Een en ander is niet van invloed
op de bereidingstijd.
Met het programma "Stomen onder
druk 120 °C" kunt u de gewone be-
reidingstijd bijna halveren.
Om te voorkomen dat er bij koken op
twee niveaus smaakoverdracht op-
treedt - door naar beneden drup-
pelend vocht -, is het aan te bevelen
de tussenbodem te gebruiken. U kan
ook de ovenpan met gaten onder in
het apparaat schuiven en die zonder
gaten erboven plaatsen. Zie ook
"Complete maaltijden bereiden".
Praktische toepassingen
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