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Vous trouverez ci-dessous plusieurs exemples de pain mal fait
ainsi que les causes de ces médiocres résultats.
Mon pain s’est affaissé!
Si votre pain semble s’être affaissé de tous les côtés, cela signifie
que votre mélange était trop humide. Essayez de réduire d’1/8
la quantité d’eau utilisée. Si vous employez des fruits ou des
légumes en conserve, égouttez-les soigneusement et essuyez-
les pour les sécher avant de les employer. Ils contiennent
énormément d’humidité dont ils se sont imbibés pendant qu’ils
attendaient dans la boîte de conserve.
Après la cuisson, retirez aussitôt le pain de la machine à pain.
Si vous laissez trop longtemps le pain dans le moule à pain, une
partie de l’humidité dans le pain va s’affaisser dans le fond, ce
qui fait que le pain deviendra moins croustillant.
Essayez donc de toujours retirer le pain le plus vite possible du
moule à pain et laissez-le refroidir par exemple sur une grille
métallique. Essayez une farine plus légère. Les affaissements sont
parfois dus à l’usage d’un type de farine trop lourde. La levure
fait lever la farine mais la farine elle-même n’est pas capable de
maintenir cette forme.
Les pains au fromage sont exquis mais chaque type de fromage
a sa propre teneur en humidité. Il est difficile d’obtenir le juste
équilibre entre le fromage utilisé et l’eau.
Le pain n’est pas assez cuit au centre!
Si l’intérieur du pain n’est pas assez cuit, cela peut être dû au type
de farine utilisée. Ce phénomène se produit généralement avec
les farines plus lourdes, telles que la farine de seigle, le son ou la
farine intégrale. Essayez d’utiliser une opération de pétrissage en
plus lorsque vous utilisez ces types de farines. Lorsque l’appareil
aura terminé le premier pétrissage, laissez lever la pâte comme
d’habitude, puis arrêtez l’appareil. Remettez-le maintenant en
marche: tout le processus de boulanger recommencera à partir
du début, et il y aura maintenant une plus grande quantité d’air
incorporée dans la pâte. Vous pouvez fixer aussi le bouton sur
“foncé” pour la couleur de la croûte du pain, ce qui fait que le
processus de cuisson sera plus long.
Le pain a versé!
Si votre pain a levé au-delà de la hauteur normale prévue, vous
avez employé trop de levure. Vérifiez le type de levure utilisée
et assurez-vous que votre dosage est précis. Trop de sucre
risque de rendre la levure trop active. Réduisez le sucre et faites
aussi attention aux ingrédients tels que les fruits secs ou le miel
qui contiennent beaucoup de sucre. Essayez de réduire d’une
cuillerée à soupe votre quantité d’eau. Vous noterez qu’une
humidité légèrement inférieure empêche la levure d’être trop
active.
L’usage d’une farine moulue très fin peut faire parfois lever
beaucoup trop votre pain. Ces farines plus fines n’ont pas besoin
pour lever d’une levure aussi active que les farines plus lourdes
ou moulues plus grossièrement.
Le pain est trop sec.
Si la pâte est trop sèche, elle ne pourra pas être convenablement
pétrie. Essayez de réduire d’1/7 la quantité de farine ou de
rajouter une cuillerée à soupe de liquide jusqu’à ce que vous
trouviez la combinaison idéale.
Quand la machine à pain pétrit des pâtes plus lourdes ou quand
elle utilise des temps de pétrissage plus longs, il est possible que
l’appareil commence à vibrer légèrement sur la table de travail.
Veillez donc à ce que l’appareil soit posé sur une surface stable et
plane, pas trop près d’un autre objet et également pas trop sur le
bord de la table de travail.
Pains trop plats.
Si vous employez de la farine moulue au moulin ou de la farine
intégrale, vous risquez d’obtenir un pain plus plat. Mais si votre
pain ne lève pas du tout, vérifiez alors votre levure. N’avez-vous
pas oublié d’ajouter la levure? Si le pain n’a levé que légèrement,
il se peut que votre levure soit trop vieille. Vous pourrez tester
votre levure en mélangeant dans une demi-mesure d’eau tiède
une cuillerée à café de sucre et une cuillerée à soupe de levure.
Si vous constatez que le mélange a doublé de volume en 15
minutes, votre levure est bonne. La levure n’agit pas non plus
si vous employez de l’eau trop froide ou trop chaude. Vérifiez
également les doses de sel utilisé. Assurez-vous que vous n’avez
pas employé une cuillère à soupe au lieu d’une cuillère à thé
pour doser le sel.
Autres facteurs susceptibles d’affecter le pain.
L’environnement: L’humidité, la température et la qualité de l’eau
de l’endroit où vous êtes, peuvent avoir une influence sur la
qualité de votre pain. Vous pourrez essayer de réduire la quantité
de différents ingrédients de manière à obtenir le résultat souhaité
en fonction de l’endroit où vous vous trouvez.
12. Les questions qui sont souvent posées
Pourquoi y a-t-il toujours une différence dans la forme et la
hauteur du pain?
La forme et la hauteur du pain dépendent de la température
ambiante et du temps de repos, lorsque la minuterie est engagée.
Toute variation dans le dosage précis des ingrédients déterminera
au bout du compte le produit fini.
Pourquoi le pain n’a-t-il pas levé?
Oublier d’ajouter la levure ou oublier d’installer la lame de
pétrissage aura pour résultat un pain plat. En outre, si la levure
employée est éventée ou si la dose est insuffisante, il en sortira un
pain plus petit que d’habitude.
Quelle manière fait la minuterie?
La minuterie ne peut pas être réglée en-dessous de 2 heures
et 7 minutes ni au-dessus de 13 heures. La minuterie exige
un minimum de 2 heures et 7 minutes pour achever toutes les
opérations nécessaires. Les ingrédients risquent de se gâter s’ils
restent plus de 13 heures dans l’appareil sans être cuits.
Pourquoi ne peut-on rien ajouter aux ingrédients de base?
Pour conserver au pain la forme qui convient et pour lui permettre
de lever comme il faut, les raisins secs et autres ingrédients
devront être ajoutés ultérieurement. En outre, le pétrissage de
