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Question: Pourquoi y a-t-il toujours une diérence dans
la forme et la hauteur du pain?
Résponse: La forme et la hauteur du pain dépendent de
la température ambiante et du temps de
repos, lorsque la minuterie est engagée. Toute
variation dans le dosage précis des ingrédients
déterminera au bout du compte le produit fini.
Question: Pourquoi le pain n’a-t-il pas levé?
Résponse: Oublier d’ajouter la levure ou oublier
d’installer la lame de pétrissage aura pour
résultat un pain plat. En outre, si la levure
Il existe plusieurs facteurs susceptibles d’aecter le produit
fini. Vous trouverez ci-dessous plusieurs exemples de pain
mal fait ainsi que les causes de ces médiocres résultats.
Mon pain s’est aaissé
• Si votre pain semble s’être aaissé de tous les côtés,
cela signifie que votre mélange était trop humide.
Essayez de réduire d’1/8 la quantité d’eau utilisée. Si
vous employez des fruits ou des légumes en conserve,
égouttez-les soigneusement et essuyez-les pour les
sécher avant de les employer. Ils contiennent
énormément d’humidité dont ils se sont imbibés
pendant qu’ils attendaient dans la boîte de conserve.
Après la cuisson, retirez aussitôt le pain de la machine à
pain.
• Si vous laissez trop longtemps le pain dans le moule à
pain, une partie de l’humidité dans le pain va s’aaisser
dans le fond, ce qui fait que le pain deviendra moins
croustillant. Essayez donc de toujours retirer le pain le
plus vite possible du moule à pain et laissez-le refroidir
par exemple sur une grille métallique. Essayez une
farine plus légère. Les aaissements sont parfois dus à
l’usage d’un type de farine trop lourde. La levure
fait lever la farine mais la farine elle-même n’est pas
capable de maintenir cette forme.
• Les pains au fromage sont exquis mais chaque type de
fromage a sa propre teneur en humidité. Il est dicile
d’obtenir le juste équilibre entre le fromage utilisé et
l’eau.
Le pain n’est pas assez cuit au centre
• Si l’intérieur du pain n’est pas assez cuit, cela peut être
dû au type de farine utilisée. Ce phénomène se produit
généralement avec les farines plus lourdes, telles que
la farine de seigle, le son ou la farine intégrale. Essayez
d’utiliser une opération de pétrissage en plus lorsque
vous utilisez ces types de farines. Lorsque l’appareil
aura terminé le premier pétrissage, laissez lever la pâte
comme d’habitude, puis arrêtez l’appareil. Remettez-le
11 | PROBLÈMES & SOLUTIONS
12 | QUESTIONS QUI SONT SOUVENT POSÉES
maintenant en marche: tout le processus de boulanger
recommencera à partir du début, et il y aura
maintenant une plus grande quantité d’air incorporée
dans la pâte.
• Vous pouvez fixer aussi le bouton sur
pour la
couleur de la croûte du pain, ce qui fait que le
processus de cuisson sera plus long.
Le pain a versé
• Si votre pain a levé au-delà de la hauteur normale
prévue, vous avez employé trop de levure. Vérifiez le
type de levure utilisée et assurez-vous que votre dosage
est précis. Trop de sucre risque de rendre la levure trop
active. Réduisez le sucre et faites aussi attention aux
ingrédients tels que les fruits secs ou le miel qui
contiennent beaucoup de sucre. Essayez de réduire
d’une cuillerée à soupe votre quantité d’eau. Vous
noterez qu’une humidité légèrement inférieure
empêche la levure d’être trop active.
• L’usage d’une farine moulue très fin peut faire parfois
lever beaucoup trop votre pain. Ces farines plus fines
n’ont pas besoin pour lever d’une levure aussi
active que les farines plus lourdes ou moulues plus
grossièrement.
Le pain est trop sec.
• Si la pâte est trop sèche, elle ne pourra pas être
convenablement pétrie. Essayez de réduire d’1/7 la
quantité de farine ou de rajouter une cuillerée à soupe
de liquide jusqu’à ce que vous trouviez la combinaison
idéale. Quand la machine à pain pétrit des pâtes plus
lourdes ou quand elle utilise des temps de pétrissage
plus longs, il est possible que l’appareil commence à
vibrer légèrement sur la table de travail. Veillez donc
à ce que l’appareil soit posé sur une surface stable et
plane, pas trop près d’un autre objet et également pas
trop sur le bord de la table de travail.
Pains trop plats.
• Si vous employez de la farine moulue au moulin ou de la
farine intégrale, vous risquez d’obtenir un pain plus
plat.
• Mais si votre pain ne lève pas du tout, vérifiez alors
votre levure. N’avez-vous pas oublié d’ajouter la levure?
Si le pain n’a levé que légèrement, il se peut que votre
levure soit trop vieille.
• La levure n’agit pas non plus si vous employez de l’eau
trop froide ou trop chaude.
• Vérifiez également les doses de sel utilisé. Assurez-vous
que vous n’avez pas employé une cuillère à soupe au
lieu d’une cuillère à thé pour doser le sel.
ingrédients en raison d’un régime spécial, alors
n’utilisez pas l’autre non plus. Vous aurez donc un pain
sans sel et sans sucre.
• Avant de l’utiliser pour confectionner un nouveau
pain, ouvrez le couvercle et attendez que l’appareil soit
refroidi pour 10 à 20 minutes.
• Les diverses sortes de pain ont une structure et une
grandeur diérentes parce que les ingrédients utilisés
sont diérents. Certains pains peuvent être beaucoup
plus petits et plus compacts que d’autres. C’est normal.
• Ne pensez pas pour autant que votre pain n’est pas
réussi, parce qu’il n’a pas autant levé que d’autres
sortes de pains. La proportion en poids de la farine, la
levure et l’eau doit éventuellement être adaptée parce
que :
- la qualité et le poids identique peuvent être diérents
- les écarts de températures ont une influence
- le degré d’humidité joue un rôle
- la fraîcheur est importante
• Le pain que vous faites vous-même ne contient aucun
agent conservateur et il a donc une durée de
conservation limitée. Il va de soi que vous pouvez
congeler le pain, ce qui vous permettra de le
consommer plus tard.
… 39 …

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