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Speisen langsam auf niedriger Temperatur garen
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WAS BEDEUTET NIEDRIGTEMPERATURGAREN?
Es ist eine Zubereitungsmethode, bei der sich die Brattemperatur an der gewünschten Kerntemperatur orientiert. In der
herkömmlichen Küche überschreitet die Brattemperatur immer die gewünschte Temperatur, in der das Fleisch gegessen wird.
Indem das Fleisch auf Niedrigtemperatur gegart wird, wird es langsam über eine längere Zeit gegart. Mit dieser Zubereitungsmethode
verliert das Fleisch weniger Flüssigkeit (weniger Zerstörung von Molekülen), und es bleiben mehr Vitamine und Proteine erhalten,
wodurch das Fleisch seine Frische, seinen Geschmack und seine Saftigkeit behält.
Diese Zubereitungsart ist besonders für große und zarte Fleischstücke geeignet. Wir empfehlen Ihnen, ein gutes Bratenthermometer
zu verwenden, um die Kerntemperatur überwachen zu können.
KERNTEMPERATUR
Fleisch kann in der Wärmeschublade bis zu einer Kerntemperatur von 70°C gegart werden. Fleisch, bei dem die Kerntemperatur mehr
als 70°C erreichen muss, ist für das Garen in der Wärmeschublade nicht geeignet.
Das Bratenthermometer gibt den Gargrad in der Mitte des Bratens an. Je niedriger die Kerntemperatur in der Mitte des Bratens, umso
geringer ist der Gargrad:
45-50°C = kurz gebraten - noch blutig
55-60°C = medium - rosa
65°C = durch
ANLEITUNG
1. Wärmen Sie die Wärmeschublade mit der Funktion
15 Minuten lang auf 70°C vor.
2. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie. Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch vorher in einer Pfanne anbraten.
3. Die Garzeit ist von der Größe und Dicke des Fleischstückes abhängig. Empfohlene Garzeiten finden Sie in der Tabelle.
4. Legen Sie das eingewickelte Fleisch auf einen Teller.
GARZEITENTABELLE
Rind- und Kalbfleisch
Fleischart Dicke Garergebnis Zeit Anbraten und Anleitungen
Ganzes Filet
50 mm
kurz gebraten 1 h 35 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 35 min
durchbraten 3 h 30 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
60 mm
kurz gebraten 1 h 45 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 50 min
durchbraten 4 h 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
70 mm
kurz gebraten 2
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 3 h
durchbraten 4 h 40 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
Medallions
Rib-Eye-Steak
T-Bone-Steak
Beefsteak
20 mm
kurz gebraten 50 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
Medium 1 h 30 min
durchbraten 2 h 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
30 mm
kurz gebraten 1 h 5 min
90 Sekunden auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 1 h 50 min
durchbraten 2 h 20 min 3 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
40 mm
kurz gebraten 1 h 20 min
2 Minuten auf hoher Flamme scharf anbraten
medium 2 h 10 min
durchbraten 3 h 4 Minuten auf mittlerer Flamme scharf anbraten
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