637866

Jamie Oliver Wood-fired oven Seite 227

227
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/230
Nächste Seite
227
UA
6. ГОТУВАННЯ
Для приготування їжі всередині жарової печі з дров’яним обігрівом просто розігрійте піч до
максимальної температури та дайте їй охолонути, поки вона не досягне температури, що ідеально
підходить для готування. Описаний процес називається регулюванням тепла в печі. Ідеальна
температура готування залежить від обраної вами страви:
• Піца (оптимальна температура повітря від 300 до 350°C)
Зробіть велику горку з тліючого вугілля та підтримуйте велике неперервне полум’я (вам треба буде
підкладати невеликі шматки деревини через кожні 10—20хвилин, щоб вогонь не згасав). Температура поду
(що відображається на знімному термометрі) повинна досягти значення 400°C. На куполі печі не повинно
бути видимого вугільного нагару, а язики полум’я повинні досягати середини печі. Випікайте піцу на поді печі,
безпосередньо біля вогню. Під час випікання піци обов’язково знімайте дверцята з печі.
• Смаження/запікання (оптимальна температура повітря від 150 до 220°C)
Підготуйте піч, довівши температуру всередині неї до високих значень, указаних для випікання піци. Така
температура підійде для підсмажування м’яса (обов’язково накрийте ємність зі стравою, щоб вона не
підгоріла). Після цього дайте температурі опуститися для повільного прожарювання. Вам знадобиться горка
вугілля середнього розміру та невеликі язики полум’я заввишки від 2 до 4дюймів (від 5 до 10см), які не
будуть призводити до утворення видимого нагару на куполі. Якщо ви не збираєтеся смажити страву більше
години, можна залишити дверцята печі відкритими. Якщо час готування перевищує годину, помістіть дверцята
всередину зводу, щоб краще контролювати тепло (поекспериментуйте з точним положенням дверцят, за
якого б вогонь не виривався назовні та всередині печі не накопичувалось дуже багато диму). Якщо потрібно
більше тепла, додайте більше дров у вогонь і відкрийте дверцята, так щоб збільшити просвіт. Якщо потрібно
підвищити виділення тепла, посуньте ємність зі стравою далі всередину печі. Якщо ж страві необхідно дати
охолонути, навпаки, присуньте її ближче до отвору.
• Випікання (подове)
Підготуйте піч, довівши її температуру до значення, необхідного для випікання піци. Після цього дайте
температурі впасти до значення, яке потрібне для випікання. Суть даного методу полягає в випіканні за
рахунок тепла, що утримується куполом і подом печі. Уникайте язиків полум’я, однак невелика кількість
тліючого вугілля цілком підійде. Уставте дверцята у звід, щоб повністю закрити піч. Значення температури поду
400°C чудово підійде для приготування макаронних запіканок, овочевих запіканок із м’ясом або фруктових
пирогів із товстою кіркою. Просто помістіть блюдо в піч і закрийте дверцята. Якщо в печі є тліюче вугілля,
трохи відкрийте дверцята, щоб внутрішня частина печі не задимілася. Можливо, варто помістити ємність на
спеціальну підставку для гарячих каструль або перевернутий деко, щоб страва не перегрівалася.
• Запікання хліба (подове)
Щоб підтримувати температуру для запікання, дверцята печі повинні залишатися закритими протягом
30хвилин. Після цього відкрийте їх і перевірте температуру поду. Якщо всередині печі занадто гаряче,
залиште дверцята відкритими на 10хвилин. Потім поверніть дверцята на місце ще на 5хвилин і повторіть
вимірювання температури. Випікайте хліб на деці, посипаній борошном.
160816
… 227 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Jamie Oliver Wood-fired oven wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info