Bedienungsanleitung Junker JB33DP50 (Seite 41 von 56) (Deutsch, Französisch)

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Tableau de rôtissage

Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,

de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.

Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la

température doit être sélectionnée basse et plus la durée de

rôtissage est longue.

Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre

indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs

peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la

pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.

Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures

indiquées. Une température moins élevée permet en principe

d'obtenir des mets dorés plus uniformément.

Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10

minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La

période de repos recommandée n'est pas incluse dans le

temps de cuisson indiqué.

Les données contenues dans le tableau concernent un

enfournement à four froid et les viandes sortant directement du

réfrigérateur.

Chaleur tournante

3/~ Chaleur voûte/sole %

Pièces à rôtir Niveau

d'enfourne-

ment

Tempéra-

ture en °C

Temps de cuis-

son en minutes

Niveau

d'enfourne-

ment

Tempéra-

ture en °C

Rôti de viande hachée de 500 g de viande 1 170-180 60-70 1 200-210

Porc

Filet mignon, médium (400 g) 1 170-180 30-45 3 200-230

Rôti avec la couenne (1,5 kg) 1 160-170 120-150 2 200-220

Rôti avec la couenne (2,5 kg) 1 160-170 150-180 2 190-210

Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg) 1 160-170 100-130 2 190-210

Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (2,5 kg) 1 160-170 120-150 2 180-200

Rôti maigre (1 kg) 1 170-180 70-90 2 180-200

Rôti maigre (2 kg) 1 170-180 80-100 2 180-200

Kassler 1 160-170 70-80 2 190-210

Bœuf

Filet, médium (1 kg) 1 180-190 45-65 2 200-220

Rosbif, médium (1,5 kg) 1 180-190 30-45 2 200-220

Rôti à braiser** (1,5 kg) 1 170-180 120-150 2 200-220

Rôti à braiser** (2,5 kg) 1 170-180 150-180 2 190-210

Veau

Rôti/poitrine de veau (1,5 kg) 1 160-170 90-120 2 180-200

Rôti/poitrine de veau (2,5 kg) 1 160-170 120-150 2 170-190

Jarret 1 160-170 100-130 2 190-210

Agneau

Gigot sans os 1 180-190 70-110 2 200-220

Selle avec os 1 180-190* 40-50 2 200-220*

Selle sans os 1 180-190* 30-40 2 200-220*

Volaille (non farcie)

Poulet, entier (1 kg) 1 170-180 60-70 2 200-220

Canard, entier (23 kg) 1 150-160 90-120 2 190-210

Oie, entière (34 kg) 1 150-160 130-180 2 180-200

Gibier

Rôti/cuissot de chevreuil sans os (1,5 kg) 1 160-170 20-30 2 190-210

Rôti de sanglier (1,5 kg) 1 160-170 120-140 2 190-210

Rôti de cerf (1,5 kg) 1 160-170 100-120 2 190-210

Lapin 1 160-170 70-80 2 180-200

Poisson

Poisson, entier (300 g) 1 160-170 20-30 2 190-210

Poisson, entier (700 g) 1 160-170 30-40 2 180-200

*) Préchauffer le four

**) Faire rôtir à couvert un rôti à braiser

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Junker JB33DP50 Seite 41

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