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Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur brassée
~ Convection naturelle %
Pâte de base Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture 1 150 160 30 40 1 180 - 190
1 + 3 150 160 35 - 45 - -
Moule démontable/à cake 1 150 160 55 - 70 2 160 - 170
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
1 160 - 170 45 - 55 1 190 - 200
1 + 3 160 - 170 60 - 70 - -
Gâteaux sur plaque avec garniture fondante, par
ex. coulis de crème
1 160 - 170 70 - 80 1 190 - 200
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc 1 160 - 180 50 - 90 2 170 - 180
Moule pour fond de tarte aux fruits 1 160 170* 25 - 35 2 170 180*
Pâte à biscuit
Biscuit roulé 1 180 190* 10 - 15 1 200 210*
Génoise (6 œufs) 1 150 160 25 - 40 2 160 - 170
Génoise (3 œufs) 1 150 160* 25 - 35 2 160 170*
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
1 160 - 180 45 - 55 1 180 - 200
1 + 3 170 - 180 50 - 60 - -
Couronne briochée/brioche tressée (500 g) 1 160 - 170 35 - 45 1 180 - 190
Moule démontable 1 160 - 170 30 40 2 160 - 170
Moule à kouglof 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Préchauffer le four
Chaleur brassée
~ Convection naturelle %
Petites pâtisseries Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Pâte à la levure du boulanger 1 160 - 170 15 - 25 2 180 - 190
1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -
Meringue 1 80 130 - 150 2 80
1 + 3 80 150 - 170 - -
Pâte feuilletée/pâte à choux 1 190 210* 20 - 30 1 200 220*
1 + 3 190 210* 25 - 35 - -
Pâte à cake, par ex. Muffins 1 150 160* 25 - 35 1 170 180*
1 + 3 150 160* 30 40 - -
Pâte brisée, par ex. petits gâteaux au beurre 1 140 150* 15 - 20 2 150 160*
1 + 3 130 140* 20 - 25 - -
* Préchauffer le four
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