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Kalorik TKG BBA 1 Seite 47

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47 TKG BBA 1 – 071212
Assembly page 47/132
Fax +32 2 359 95 50
Situation géographique
En altitude (plus de 3000 pieds = 914 mètres) l'eau s'évapore plus vite et le pain lève plus vite.
C'est pourquoi en altitude il est nécessaire d'adapter les recettes à ces conditions en utilisant
un peu plus de liquide et moins d'ingrédients secs. Le tableau ci-dessous vous donne des
conseils en fonction de l'altitude.
ALTITUDE
Modification
3000 pi (914m)
5000 pi (1524m)
7000 pi (2133m)
Réduire la levure: pour chaque
cuillère à café dans la recette,
réduire de
1/8 cuillère à café
1/8 – 1/4
cuillère à café
+ 1/4 cuillère à café
Réduire le sucre: Pour chaque
cuillère à soupe dans la recette,
réduire de
0-1 cuillère à café
0-2 cuillères à
café
1- 2 cuillères à café
Augmenter le liquide: pour
chaque bol doseur dans la
recette, ajouter:
1 -2 cuillères à
soupe
2-4 cuillères à
soupe
3-4 cuillères à soupe
Ingrédients
Le facteur délicat pour la réussite du pain est la qualité et la fraîcheur des aliments. Notez aussi
que les quantités des ingrédients doivent être strictement respectées.
Eau
Il est recommandé d‟utiliser de l‟eau potable tiède. Cela donne les meilleurs résultats.
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines de blé tendre et dur spécialement conçu pour
la préparation de pains et de gâteaux. Bien que ce type de farine offre des résultats
acceptables avec votre appareil, nous vous conseillons d'utiliser de la farine à pain.
Farine à pain
La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten/protéine qui a été traitée avec des
améliorants qui rendent la pâte plus tolérante pendant le pétrissage. Habituellement, la farine
à pain a une concentration en gluten plus élevée que la farine tout-usage, ce qui peut
toutefois varier selon les différentes méthodes de mouture. On recommande la farine à pain
pour la cuisson avec cet appareil bien que la farine tout-usage produira des résultats
acceptables.
Farine de blé complet
La farine de blé complet est réalisée à partir de l'amande complète du blé qui contient le son
et le germe, la rendant ainsi plus dense et plus riche en nutriments que la farine tout-usage. Un
pain fait avec cette farine est généralement plus petit et plus lourd que les pains blancs. Pour
pallier cette situation, on mélange souvent la farine de blé complet à de la farine tout-usage,
de la farine à pain ou de gluten pour produire un pain plus haut et plus léger.
Farine de seigle
La farine de seigle est une farine riche en fibres similaires à la farine de blé complet. Il faut
toujours mélanger cette farine à de grandes quantités de farine tout-usage, farine à pain ou
de gluten puisqu'elle ne contient pas suffisamment de gluten pour produire une miche haute
et uniforme.
… 47 …

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