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

Für gleichmäßiges Bräunen ist es wichg, nicht zu viel in den Topf zu füllen.
Die Speisen sollten beim Kochen gleichmäßig verteilt sein.
Größere Poronen sollten falls nög aufgeteilt und nacheinander gekocht werden.
Wenn Sie Speisen vor dem langsamen Kochen zunächst bräunen oder saueren, wird
dabei manchmal viel Fe abgesondert. Um überschüssiges Fe zu enernen, nehmen
Sie bie den Topf mit Topappen vorsichg vom Herd. Dann gießen Sie das Fe über
eine Ecke des Topfes ab. Anschließend können Sie den Topf wieder auf den Herd
stellen und den Kochvorgang fortsetzen.
Wenn Sie Fleisch bräunen, können angebräunte Stückchen, die am Boden des Topfes
verblieben sind, zum Würzen des Gerichts verwendet werden. Fügen Sie einfach etwas
Flüssigkeit (z.B. Wasser, Wein, oder Brühe) hinzu und kratzen Sie die angebräunten
Stücke mit einem Holzlöel vom Boden, ohne sie herauszunehmen.
All dies können Sie anschließend einem Gericht oder einer Sauce hinzufügen.
Speisen können mit der Einstellung „NIEDRIG“ wieder aufgewärmt werden.
Geben Sie das vorgekochte Essen in den Kochtopf. Stellen Sie „NIEDRIG“ ein und
rühren Sie um, bis alles gut durchgewärmt ist. Sobald das Essen köchelt, schalten Sie
am Temperaturregler auf „WARM“ um und warten, bis das Essen servierferg ist.
Für dickere Speisen wie Schmorbraten kann es nög sein, etwas Flüssigkeit in den Topf
zu geben, bevor man sie wieder aufwärmt.

Das Anbräunen von Speisen vor dem langsamen Kochen kann dem fergen Gericht
mehr Tiefe und Geschmack verleihen. Falls die Zeit aber knapp ist, dann überspringen
Sie diesen Schri und geben gleich alle Zutaten für das langsame Kochen in Ihren Topf.
Die einzige Ausnahme ist Hackeisch, das immer angebräunt werden sollte, bevor es
langsam gekocht wird.
Wenn Sie ein tradionelles Rezept für langsames Kochen abwandeln,
um Anbräunen/Saueren mit einzuschließen, dann muss eventuell die Flüssigkeits-
menge erhöht werden. Und zwar deswegen, weil der Kochvorgang dann bei einer
höheren Temperatur beginnt, als dies normalerweise der Fall wäre. Angesichts der
Vielzahl der möglichen Rezepte empfehlen wir eine Kontrolle bei halber Kochzeit.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte der Schmortopf mindestens zu einem
Viertel gefüllt sein, aber nicht mehr als zu drei Vierteln.
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