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• Para asegurar que las raíces como zanahorias y patatas se cocinen por completo,
córtelas en trozos de no más de 5 cenmetros. Esto es especialmente importante para
platos que requieran una cocción lenta de menos de 6 horas.
• Las verduras “ernas pero crujientes” deben añadirse durante los úlmos 30 minutos
de cocción para evitar que se cocinen en exceso. Algunas hierbas frescas como perejil
o cebollino picados deben añadirse a los platos justo antes de servirlos.
• Rerar la tapa durante la cocción lenta deja escapar el calor, lo que hace necesario
aumentar el empo de cocción. Cada vez que rere la tapa, calcule entre 15-20 min-
tos más de cocción.
• Se puede usar un pincel para eliminar la grasa separada durante la cocción pasándolo
por la supercie. Como alternava, la comida puede refrigerarse para rerar la grasa
solidicada antes de recalentar y servir.
• Si desea reducir el nivel de grasa de las recetas, elimine tanta grasa visible como sea
posible de las carnes rojas y la piel de las aves, y escurra la grasa que suelte la carne al
dorarse.
• Muchos alimentos cocinados lentamente, como los guisos, mejoran al enfriarse y
refrigerarse, antes de recalentarlos de nuevo. Como reza el dicho: los guisos y el chile
siempre están mejor al día siguiente.
• Si uliza ingredientes congelados, descongélelos por completo antes de cocinarlos.
• Las recetas pueden prepararse la noche antes. Dore los ingredientes si es necesario y
combínelos con el resto de ingredientes en la olla. Tape y refrigere.
Cuando vaya a cocinar, coloque la olla en el aparato de cocción lenta y añada
30 minutos al empo de cocción previsto.
• En la mayoría de los casos, las legumbres secas deben dejarse en remojo toda la
noche, escurrirse, aclararse y volver a escurrirse antes de su cocción.
No añada sal ni ningún ácido a las legumbres al cocinar, ya que eso evitará que se
ablanden por completo.
