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Recommandations générales et petits
conseils pratiques
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d'un certain nombre de facteurs divers,
parmi lesquels la qualité des ingrédients, leur mesure exacte, la température et
l'humidité. Pour vous aider à obtenir de bons résultats, voici quelques recommandations
générales et petits conseils pratiques qui valent la peine d'être mentionnés.
La machine à pain n'est pas une unité hermétique et elle sera affecté par la température.
S'il fait très chaud ou si le four est utilisé dans une cuisine très chaude, le pain est
susceptible de lever davantage que lorsqu'il fait froid. La température ambiante maximale
doit se situer entre 20°C et 24°C.
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Lorsqu'il fait très froid, attendez 30 minutes pour que l'eau soit à la température
ambiante avant de l'utiliser. Il en va de même pour les ingrédients sortant du
réfrigérateur.
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Utilisez tous les ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire dans la
recette. Par exemple, pour le cycle rapide d'une heure, il vous faudra réchauffer le
liquide.
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Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suggéré dans la recette. Gardez la
levure sèche et séparée de tous les autres liquides quelconques ajoutés au bol
jusqu'à ce que le pétrissage commence.
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La mesure exacte des ingrédients est probablement le facteur le plus crucial pour
obtenir un bon pain. La plupart des problèmes viennent du fait que les quantités n'ont
pas été mesurées avec exactitude, ou qu'un ingrédient a été oublié. Suivez soit les
mesures métriques, soit les mesures impériales ; elles ne sont pas interchangeables.
Utilisez le gobelet doseur et la cuillère-mesure fournis.
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Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser leur date limite d'utilisation. Les
ingrédients périssables tels que le lait, le fromage, les légumes et les fruits frais
risquent de se détériorer, surtout dans un milieu tiède. Ils ne doivent être utilisés que
pour des pains qui sont cuits immédiatement.
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N'ajoutez pas trop de matières grasses car elles forment une barrière entre la levure
et la farine, ce qui ralentit l'action de la levure et donne un pain lourd et compact.
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Coupez le beurre et les autres matières grasses en petits morceaux avant de les
ajouter dans la cuve.
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Remplacez une partie de l'eau par des jus de fruits, soit d'orange, de pomme ou
d'ananas, quand vous faites des pains au goût fruité.
