allmänna tips
Resultaten av brödbaket beror på en rad olika faktorer,
exempelvis ingrediensernas kvalitet, noggrann
uppmätning, temperatur och luftfuktighet. Här följer
några tips som garanterar bästa resultat.
Bakmaskinen är inte en sluten enhet och den påverkas
av temperaturen. Om det är en mycket varm dag, eller
om maskinen används i ett varmt kök, kommer brödet
att jäsa mer än om det är kallt. Optimal rumstemperatur
ligger mellan 20°C och 24°C.
●
Under mycket kalla dagar ska du låta kranvatten stå i
rumstemperatur i 30 minuter före användning. Det
samma gäller för ingredienser i kylen.
●
Tillsätt ingredienserna i den ordning som anges i
receptet. Håll jästen torr och borta från vätskor som
tillsätts tills du startar omrörningen.
●
Noggrann uppmätning är den viktigaste faktorn för att
lyckas med bakningen. De flesta problem beror på
felaktig uppmätning eller på att en ingrediens inte
tillsatts. Följ måtten noga. Använd medföljande
mätkopp och sked.
●
Använd alltid färska ingredienser, som inte har passerat
sista förbrukningsdag. Ingredienser som mjölk, ost
grönsaker och färsk frukt kan bli dåliga, särskilt under
varma förhållanden. De ska endast användas i bröd
som ska bakas direkt.
●
Tillsätt inte för mycket fett. Det blir en spärr mellan jäst
och mjöl, som gör jäsningen långsammare och kan ge
en tung och kompakt limpa.
●
Skär smör och annat fett i små bitar innan du tillsätter
det I maskinen.
●
Ersätt en del av vattnet med fruktjuice av t.ex. apelsin,
äpple eller ananas när du gör bröd med fruktsmak.
●
Grönsaksjuice kan tillsättas som en del av vätskan.
Vatten från potatiskok innehåller stärkelse, vilket gör att
jästen verkar bättre och ger ett väljäst, mjukt bröd som
håller sig färskt längre.
●
Grönsaker som riven morot, squash eller kokt mosad
potatis kan tillsättas som smaksättning. Du måste
minska vätskemängden i receptet eftersom dessa
livsmedel innehåller vatten. Börja med mindre vatten
och kontrollera degen när den börjar att blandas.
Tillsätt mer vatten vid behov.
●
Överskrid inte de kvantiteter som anges i receptet. Du
kan skada bakmaskinen då.
●
Om brödet inte jäser bra ska du ersätta kranvattnet
med vatten från flaska eller uppkokat vatten som fått
svalna. Om du har mycket klor och fluor i vattnet kan
det påverka jäsningen. Hårt vatten kan också ha denna
effekt.
●
Kontrollera degen efter cirka 5 minuters oavbruten
knådning. Ha en mjuk skrapa bredvid maskinen så att
du kan skrapa ned längs sidorna av behållaren om
ingredienserna fastnar i hörnen. Placera den inte i
närheten av knådaren eller hindra dess rörelse.
Kontrollera även att degen har rätt konsistens. Om
degen är smulig eller om maskinen verkar arbeta för
hårt ska du tillsätta lite mer vatten. Om degen fastnar
längs sidorna och inte bildar en boll ska du tillsätta mer
mjöl.
●
Öppna inte locket under jäsning eller bakning eftersom
det kan få brödet att sjunka ihop.
61
