5 Podczas gotowania nie należy
podnosić pokrywki bardziej niż to
konieczne, ponieważ spowoduje to
obniżenie temperatury i
wyparowanie cieczy. W zależności
od tego, jak często i na jak długo
pokrywka jest podnoszona, może
okazać się konieczne przedłużenie
gotowania o dodatkowych 20-30
minut.
6 Żywność należy gotować
wyłącznie w misie do gotowania.
Nie wolno umieszczać żywności
bezpośrednio w jednostce
bazowej.
7 Nie wolno zanurzać gorącej misy
do gotowania w zimnej wodzie
natychmiast po użyciu ani wlewać
wrzącej wody do zimnej misy do
gotowania. Nagła zmiana
temperatury może spowodować jej
pęknięcie.
8 Po kilku miesiącach stosowania
glazura na misie może popękać.
W przypadku naczyń
kamionkowych z glazurą jest to
normalne zjawisko i nie ma
wpływu na działanie garnka do
powolnego gotowania.
9W przypadku dostosowywania
tradycyjnych przepisów gotowania
może okazać się konieczne
zredukowanie ilości używanej
wody. W przypadku wolnego
gotowania ciecz nie wyparowuje
tak szybko jak w przypadku
gotowania tradycyjnego, chociaż
pewna ilość cieczy jest konieczna
do przewodzenia ciepła.
10 Nie należy napełniać garnka do
powolnego gotowania ponad 2/3
jego objętości.
11 Produkty mleczne, łącznie ze
śmietaną, kwaśną śmietaną i
jogurtem, należy dodawać pod
koniec gotowania, aby zapobiec
ścinaniu się białka.
12 Zamrożone warzywa, takie jak
groszek, należy rozmrozić i
dodawać podczas ostatniej pół
godziny gotowania.
Pozwoli to zachować kolor i
strukturę warzyw oraz temperaturę
w garnku.
13 Najlepsze wyniki można uzyskać,
kiedy składniki są zanurzone w
cieczy.
14 Należy usunąć zbędny tłuszcz z
mięsa.
15 Jeżeli posiada się naczynia
odporne na działanie temperatury
odpowiednich rozmiarów, w garnku
do powolnego gotowania można
gotować kilka naczyń w jednej
chwili, np. stek i nereczki,
marchew i kompot owocowy.
Naczynia należy szczelnie
przykryć folią i umieścić je w
gorącej wodzie w misie do
gotowania.
16 Podczas gotowania całych
kawałków należy zapewnić, aby
były dobrze umieszczone w misie
do gotowania i należy zawsze
dodawać ciecz. Podczas procesu
gotowania należy je częściowo
obrócić.
17 Używanie gorących produktów
przyspieszy proces gotowania.
18 Aby zagęścić sos itp., należy
zamieszać mąkę kukurydzianą z
odrobiną zimnej wody tak, aby
powstała jednolita pasta. Dodać
mieszankę do misy do gotowania
pod koniec procesu gotowania.
Sos należy przykryć i gotować
jeszcze przez chwilę, aż zacznie
bulgotać i zgęstnieje.
99
