Rezepte
Siehe auch die wichtigen Hinweise für Brotteig auf Seite 23.
Frühstücksbrot
zutaten
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2,6kg Mehl
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1,3l Milch
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300g Zucker
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450g Margarine
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100g Frischhefe oder 50g Trockenhefe
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6 Eier, geschlagen
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5 Prisen Salz
zubereitung
1 Die Margarine in der Milch schmelzen und die Mischung auf 43˚C
erwärmen.
2 Trockenhefe: Hefe und Zucker in die Milch geben und etwa 10
Minuten stehen lassen, bis die Hefe geht.
Frischhefe: in das Mehl krümeln und den Zucker zugeben.
sonstige Hefe: Herstellerangaben befolgen.
3 Die Milch in die Rührschüssel gießen, die geschlagenen Eier und 2kg
Mehl zugeben.
4 1 Minute bei minimaler Geschwindigkeit mixen, dann eine weitere Minute
auf Stufe 1.
Reste vom Rand abkratzen.
5 Das Salz und das restliche Mehl zugeben und bei geringster
Geschwindigkeit 1 Minute, dann bei Geschwindigkeit 1 weitere 2 - 3
Minuten kneten, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entstanden ist.
6 Gefettete 450g - Formen zur Hälfte mit dem Teig füllen, oder den Teig zu
Brötchen formen. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
7 Backen: Brotlaibe 20 - 25 Minuten, Brötchen 15 Minuten bei 200˚C (Gas
Stufe 6).
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Das Brot ist gar, wenn es bei Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Mürbeteig
zutaten
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450g Mehl, mit dem Salz durchgesiebt
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5ml Salz
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225g Fett (Schmalz und Margarine, gemischt, Kühlschranktemperatur)
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etwa 80ml (4 El) Wasser
Tip:
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Nicht überrühren.
zubereitung
1 Das Mehl in die Rührschüssel geben. Das Fett in Flocken zum Mehl
geben.
2 Bei Geschwindigkeitsstufe 1 nur so lange mixen, bis Masse aussieht wie
Paniermehl. Nicht schmierig werden lassen.
3 Das Wasser zugeben und bei minimaler Geschwindigkeit rühren. Sobald
das Wasser aufgenommen ist, das Rührwerk abschalten.
4 Backen: bei etwa 200˚C (Gas Stufe 6), Dauer je nach Belag.
Pavlova
Zutaten
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3 große Eiweiß
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175g feiner Zucker
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275 ml Creme double
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frisches Obst, z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Trauben, Kiwi
Zubereitung
1 Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit steif schlagen.
2 Schneebesen auf Stufe 5 laufen lassen und Zucker esslöffelweise
hinzufügen. Nach jedem Esslöffel rühren.
3 Backblech mit Backpapier auslegen und Meringue-Masse mit dem Löffel
auf das Papier geben, so dass ein Nest mit einem Durchmesser von ca.
20 cm entsteht.
4 Backblech in den auf 150°C/300°F/Gas Stufe 2 vorgeheizten Ofen
schieben und Temperatur sofort auf 140°C/275°F/Gas Stufe 1 reduzieren.
1 Stunde lang backen. Hitze ausschalten, aber Pavlova zum Abkühlen
im Ofen lassen.
5 Kurz vor dem Servieren Backpapier abziehen und Pavlova auf eine
Servierscheibe gleiten lassen. Sahne steif schlagen und Oberseite der
Pavlova damit bestreichen. Mit Früchten garnieren.
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Diese Menge gilt für die
Major Modelle. Für Chef
Modelle muss die Menge
halbiert und das gesamte
Mehl auf einmal zugegeben
werden.
