συνταγές
∆είτε χρήσιµες συµβουλές για την παρασκευή ψωµιού στη σελίδα 156.
άσπρο ψωµί σφιχτή ζύµη µε µαγιά
υ
λικά
●
1
,36kg (3lb) δυνατό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
●
15ml (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
●
25g (1oz) φρέσκια µαγιά, ή 15g/20ml (1⁄2oz) ξερή µαγιά + 5ml (1 κουταλάκι του
γλυκού) ζάχαρη
●
7
50ml (11⁄4pts) ζεστό νερό: 43°C (110°F). Χρησιµοποιήστε θερµόµετρο ή προσθέστε
2
50ml (9fl oz) βραστό νερό σε 500ml (18fl oz) κρύο νερό
●
25g (1oz) λάδι
εκτέλεση 1 ξερή µαγιά: ρίξτε το ζεστό νερό µέσα στο µπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη µαγιά και
τη ζάχαρη και αφήστε την να σταθεί για περίπου 10 λεπτά έως ότου αφρίσει.
φ
ρέσκια µαγιά: θρυµµατίστε την µέσα στο αλεύρι.
ά
λλοι τύποι µαγιάς: ακολουθήστε τις οδηγίες που υπάρχουν στη συσκευασία.
2 Ρίξτε το υγρό µέσα στο µπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι (µε τη φρέσκια
µαγιά), αλάτι και λάδι.
3 Ζυµώστε στη µικρότερη ταχύτητα για 45 - 60 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αυξήστε την
τ
αχύτητα στο 1, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, εάν χρειάζεται, έως ότου γίνει ζύµη.
4 Ζυµώστε για 3 - 4 λεπτά ακόµη στην ταχύτητα 1, έως ότου η ζύµη είναι µαλακή,
ελαστική και αφήνει τα τοιχώµατα του µπολ καθαρά.
5 Τοποθετήστε τη ζύµη σε µια λαδωµένη σακούλα για τρόφιµα ή σε ένα µπολ καλυµµένο
µε µια πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύµη σε ένα ζεστό µέρος έως ότου
διπλασιαστεί σε όγκο.
6 Ζυµώστε ξανά για 2 λεπτά στην ταχύτητα 1.
7 Τοποθετήστε ζύµη µέχρι τη µέση σε τέσσερα λαδωµένα ταψάκια των 450g (1lb) ή
φτιάξτε ψωµάκια.
Στη συνέχεια, καλύψτε µε µια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα σε ένα ζεστό µέρος έως
ότου διπλασιαστούν σε όγκο.
8 Ψήστε στους 230°C/450°F/Με αέριο στο 8 για 30 - 35 λεπτά για καρβέλια ή 10 - 15
λεπτά για ψωµάκια.
●
Όταν είναι έτοιµο, το ψωµί θα ακούγεται σαν να είναι κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω.
άσπρο ψωµί µαλακή ζύµη µε µαγιά
υλικά
●
2,6kg (5lb 12oz) απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
●
1,3 λίτρο (21⁄4pts) γάλα
●
300g (10oz) ζάχαρη
●
450g (1lb) µαργαρίνη
●
100g (4oz) φρέσκια µαγιά, ή 50g (2oz) ξερή µαγιά
●
6 αβγά, χτυπηµένα
●
5 πρέζες αλάτι
εκτέλεση 1 Λιώστε τη µαργαρίνη στο γάλα και ζεστάνετε έως ότου το µίγµα φτάσει τους 43°C
(110°F).
2 ξερή µαγιά: Προσθέστε τη µαγιά και τη ζάχαρη στο γάλα και αφήστε την να σταθεί για
περίπου 10 λεπτά έως ότου αφρίσει.
φρέσκια µαγιά: θρυµµατίστε την µέσα στο αλεύρι και προσθέστε τη ζάχαρη.
άλλοι τύποι µαγιάς: ακολουθήστε τις οδηγίες που υπάρχουν στη συσκευασία.
3 Ρίξτε το γάλα µέσα στο µπολ. Προσθέστε τα χτυπηµένα αβγά και 2kg (4lb 6oz) αλεύρι.
4 Ανακατέψτε στη µικρότερη ταχύτητα για 1 λεπτό και, στη συνέχεια, στην ταχύτητα 1 για
ακόµη ένα λεπτό.
Αφαιρείτε τη ζύµη από τα τοιχώµατα µε µια σπάτουλα.
5 Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε στη µικρότερη ταχύτητα για 1 λεπτό. Στη
συνέχεια, ανακατέψτε στην ταχύτητα 1 για ακόµη 2-3 λεπτά έως ότου το µίγµα είναι
απαλό και οµοιογενές.
6 Τοποθετήστε ζύµη µέχρι τη µέση σε µερικά λαδωµένα ταψάκια των 450g (1lb) ή πλάστε
ψωµάκια.
Στη συνέχεια, καλύψτε µε µια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα σε ένα ζεστό µέρος έως
ότου διπλασιαστούν σε όγκο.
7 Ψήστε στους 200°C/400°F/Με αέριο στο 6 για 20 - 25 λεπτά για καρβέλια ή 15 – 15
λεπτά για τα ψωµάκια
8 Όταν είναι έτοιµο, το ψωµί θα ακούγεται σαν να είναι κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω.
●
Μπορείτε να κάνετε περίπου 10 καρβέλια.
161
