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receitas
Ver indicações importantes para fazer pão, na pág. 102.
pão branco de massa levedada dura
ingredientes:
1,36kg de farinha clara sem levedura
15ml (3c.c.) de sal
2
5g de fermento de padeiro; ou 15g/20ml de fermento de padeiro seco + 5ml (1c.c.) de
a
çúcar
750ml de água morna: 43°C Use um termómetro ou adicione 250ml de água a ferver a
500ml de água fria
25g de banha
p
reparação: 1 fermento de padeiro seco (o tipo que precisa de ser preparado): verse a água
morna na taça. Adicione o fermento e o açúcar e deixe repousar cerca de 10 minutos
até espumar.
fermento de padeiro fresco: esfarele-o para a farinha.
outros tipos de fermento de padeiro: siga as instruções do fabricante.
2
Verse o líquido na taça. Adicione depois a farinha (com o fermento fresco se utilizado), o
sal e a banha.
3 Amasse na velocidade mínima durante 45 a 60 segundos. Depois aumente para a
velocidade 1, adicionando mais farinha se necessário, até formar uma massa de pão.
4
Amasse durante mais 3 a 4 minutos à velocidade 1 até que massa esteja macia, elástica
e
deixe limpos os lados da taça.
5 Ponha a massa num saco plástico untado com gordura ou numa taça coberta com um
pano de cozinha. Deixe levedar num local morno até duplicar de tamanho.
6 Volte a amassar na velocidade 1 mais dois minutos.
7 Encha com a massa até ao meio 4 formas de 450g untadas com gordura, ou forme em
pãezinhos.
Cubra novamente com o pano de cozinha e deixe levedar num local morno até duplicar
de tamanho.
8 Coza a 230°C (em forno a gás no termóstato 8), durante 30 a 35 minutos para o pão na
forma ou 10 a 15 minutos para os pãezinhos.
Quando está pronto, o pão deve ter o som de oco quando se bate na base deste.
pão branco de massa levedada macia
2,6kg de farinha normal sem levedura
1,3 litro de leite
300g de açúcar
450g de margarina
100g de fermento de padeiro fresco ou 50g de fermento de padeiro seco
6 ovos batidos
5 pitadas de sal
preparação: 1 Derreta a margarina no leite e aqueça até aos 43ºC.
2 fermento de padeiro seco (o tipo que precisa de ser preparado): adicione o
fermento e açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até espumar.
fermento de padeiro fresco: esfarele-o para a farinha e junte o açúcar.
outros tipos de fermento de padeiro: siga as instruções do fabricante.
3 Verse o leite na taça. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
4 Misture na velocidade mínima durante 1 minuto e depois mais 1 minuto na velocidade 1.
Rape a taça para baixo com a espátula.
5 Adicione o resto da farinha e misture na velocidade mínima durante 1 minuto e depois
mais 2 a 3 minutos na velocidade 1 até ficar macia e mais misturada.
6 Encha com a massa até ao meio, 4 formas de 450g untadas com gordura, ou forme em
pãezinhos.
Cubra novamente com o pano de cozinha e deixe levedar num local morno até duplicar
de tamanho.
7 Coza a 200°C (em forno a gás no termóstato 6), durante 20 a 25 minutos para o pão na
forma ou 15 minutos para os pãezinhos.
8 Quando está pronto, o pão deve ter o som de oco quando se bate na base deste.
Faz cerca de 10 formas.
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