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Kenwood KMC013 Seite 21

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recettes
Veuillez vous reporter pour connaître les points importants de la fabrication du pain.
pain blanc
pâte souple de type continental
●
2,6 kg de farine ordinaire
●
1,3 litre de lait
●
300 g de sucre
●
450 g de margarine
●
100 g de levure fraîche ou 50 g de levure sèche
●
6 œufs, préalablement battus
●
5 pincées de sel
méthode 1 Faites dissoudre la margarine dans le lait et portez la température à 43˚C.
2 levure sèche (à reconstituer) : Ajoutez la levure et le sucre au lait et
laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange
obtenu soit mousseux.
levure fraîche : incorporez à la farine en émiettant et ajoutez le sucre.
autres types de levure : reportez-vous aux instructions du fabricant.
3 Versez le lait dans le bol, ajoutez-y les œufs battus et 2 kg de farine.
4 Mélangez à la vitesse minimale pendant 1 minute puis à la vitesse 1
pendant une minute supplémentaire.
5 Ajoutez le reste de la farine et le sel et mélangez le tout à la vitesse
minimale pendant une minute, puis à la vitesse 1 pendant 2 à 3 minutes
minutes jusqu’à ce le mélange soit homogène et bien mélangé.
6 Remplissez à moitié plusieurs moules de 450 g avec la pâte. (Ces
moules doivent être préalablement beurrés) ou bien réalisez des petits
pains avec la pâte. Couvrez ensuite avec un torchon de cuisine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé
de volume.
7 Faites cuire à 200˚C/Thermostat 6 pendant 20 à 25 minutes minutes pour
les miches de pain et 15 minutes pour les petits pains.
8 Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux lorsqu’on le tapote sur la
base.
●
Permet de réaliser environ 10 miches de pain.
pâte brisée
ingrédients
●
450 g de farine tamisée avec du sel
●
5 ml (1 cuillère à café)l de sel
●
225 g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
●
Environ 80 ml d’eau (soit l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
astuce
●
Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
méthode 1 Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
2 Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
3 Ajoutez l’eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l’eau
est bien incorporée au mélange.
4 Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
pavlova
ingrédients
●
blancs de 3 gros œufs
●
175 g de sucre extra fin
●
275 ml de crème fraîche épaisse
●
fruits frais, par ex. framboises, fraises, raisins, kiwis
méthode 1 Battez les blancs d’œuf en neige jusqu’à ce que la mousse tienne au
fouet.
2 Le fouet fonctionnant à la vitesse 5, ajoutez graduellement le sucre
cuillère à soupe par cuillère à soupe, en battant après chaque ajout.
3 Couvrez une plaque de four avec du papier siliconé, puis déposez la
meringue à la cuillère sur le papier pour former un nid d’environ 20 cm
de diamètre.
4 Placez la plaque dans un four préchauffé à environ 150 ° C/thermostat 2,
puis réduisez immédiatement la température à 140 ° C/thermostat 1 et
faites cuire pendant une heure. Éteignez le four mais laissez le pavlova
refroidir dans le four.
5 Lorsque le dessert est prêt à servir, retirez le papier siliconé et placez-le
sur un plat. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet et
répandez-la au dessus du pavlova et décorez-le avec les fruits.
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ingrédients
Ces quantités s’appliquent
aux modèles Major.
Pour les modèles Chef,
réduisez les quantités de
moitié et ajoutez la farine en
une fois.
… 21 …

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