PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Ricette
torta al cioccolato bianco
per 8 persone
Per la torta: 2,5 ml (
1
⁄2 cucchiaino) di sale
150 g di burro ammorbidito 280 ml di latte
300 g di zucchero raffinato 250 g di cioccolato bianco fuso
4 uova Per la guarnizione tartufata:
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 250 g di cioccolato bianco a pezzetti
350 g di farina 280 ml di panna liquida
12,5 ml (2 cucchiaini e
1
⁄2) di lievito scaglie di cioccolato fondente, per decorare
in polvere
1 Per la torta: preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare le basi di due stampi per torta
da 20 cm di diametro.
2 Con la frusta alla velocità 8, montare il burro fino a quando risulta soffice. Unire lo zucchero e
montare il composto fino a quando risulta di colore chiaro e spumoso. Unire un poco alla volta
le uova e l’essenza di vaniglia, aggiungendo un po’ di farina per evitare che il composto si
separi in grumi.
3 Setacciare gli ingredienti secchi rimanenti nella ciotola del mixer, lavorandoli alla velocità 2.
Frullare il cioccolato con il latte e quindi unirlo al composto nel mixer.
4 Dividere la pastella tra i due stampi e infornare per 30 minuti. Far raffreddare negli stampi per
10 minuti e quindi sformare le metà della torta su una griglia metallica per farle raffreddare
completamente.
5 Per preparare la guarnizione, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco.
6 Con il frullino alla velocità 12, montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici. Unire il
cioccolato alla panna e utilizzare questo composto per farcire la torta, spalmando il rimanente
sopra la torta. Decorare con le scaglie di cioccolato fondente. Refrigerare prima di servire.
ciambella mediterranea alla frutta secca
per 6 persone
quantità sufficiente per 1 dolce
450 g di farina forte 5 g di uva sultanina
5 ml (1 cucchiaino) di cannella 50 g di zucchero raffinato
macinata la scorza grattugiata di
1
⁄2
limone
2,5 ml (
1
⁄2 cucchiaino) di zenzero 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di olio di oliva
macinato 300 ml di latte tiepido
2,5 ml (
1
⁄2
cucchiaino) di sale uovo sbattuto per glassare
1 sacchetto da 7 g (1 cucchiaino e
1
⁄2 )
di lievito liofilizzato
50 g di mandorle o noci tritate
1 Setacciare la farina, la cannella e il sale nella ciotola del mixer. Aggiungere il lievito, le noci,
l’uva sultanina, lo zucchero, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il latte. Inserire il braccio
impastatore e lavorare gli ingredienti alla velocità 2 fino a ottenere un impasto morbido.
2 Aumentare la velocità a 4-6 e lavorare per altri 7 minuti fino a quando l’impasto risulta
omogeneo ed elastico. Togliere l’impasto dalla ciotola e formare una palla. Ricollocare
l’impasto nella ciotola, coprire e lasciar lievitare in un ambiente caldo per 1-1
1
⁄2 ore o fino a
quando raddoppia in volume.
3 Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 3 pezzi uguali. Rotolando avanti e
indietro gli impasti con le mani formare dei salsicciotti lunghi 62 cm. Collocarli l’uno accanto
all’altro.
4 Partendo da un’estremità, intrecciare i pezzi. Unire le due estremità formando una ciambella,
premendo per sigillare.
5 Collocare la ciambella su una teglia da formo leggermente unta di olio, coprire con pellicola
trasparente unta e lasciar lievitare in un luogo caldo per 30-45 minuti o fino a quando il volume
raddoppia. Preriscaldare il forno a 200°C.
6 Pennellare con l’uovo sbattuto e infornare per 20-25 minuti o fino a quando la ciambella risulta
lievitata e dorata. Far raffreddare su una griglia metallica. Servire a fette.
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