PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
PATISSIER RESEPTIKIRJA
Valkosuklaamousse
4 annosta
175 gr valkosuklaata, murretaan 1.25 dl sitruunamehua
palasiksi 2.3 dl kuohukermaa
1 dl maitoa Suklaaraastetta koristeluun
2 munanvalkuaista
Aseta suklaa kiehuvan vesikattilan päälle asetettuun suureen kulhoon ja anna sulaa.
Sekoita maito joukkoon ja laita sivuun.
Vatkaa munanvalkuaiset ja sitruunamehu sopivan jähmeiksi. Lisää suklaasekoitus joukkoon
lusikalla. Sekoita hyvin.
Vispaa kuohukerma vatkaimella vaahdoksi.
Lisää suklaasekoitus joukkoon.
Jaa mousse neljään lasiin ja aseta jäähtymään vähintään 2 tunniksi. Ripottele suklaaraastetta
pinnalle ja tarjoile.
Pähkinä- ja mantelikeksit
Määrä: 20 keksiä
100 gr hasselpähkinöitä 50 gr hienoksi pilkottuja saksanpähkinöitä
5 munankeltuaista 1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori
100 gr hienoa sokeria 50 gr mantelilastuja
1
⁄2 tl vaniljaesanssia
Kuumenna uuni 150°C. Pilko saksanpähkinät. Vispaa munankeltuaiset, sokeri ja vaniljaesanssi
kulhossa (käytä vatkainta!). Lisää pähkinät ja raastettu appelsiinikuori.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Tee sekoitteesta lusikan avulla pieniä kekoja uunipellille.
Painele ne lusikalla keksin muotoisiksi. Sekoite riittää n 20 keksille.
Ripottele mantelilastuja keksien pinnalle. Kiinnitä lastut varovasti kiinni keksien pintaan ja
paista uunissa 18-20 minuuttia, kunnes keksit muuttuvat kullanruskeiksi. Jätä jäähtymään
uunipellille. Säilytä keksit ilmatiiviissä astiassa.
Valkosuklaalla koristellut suklaaneliöt
Määrä: 16 neliötä
100 gr saksanpähkinöitä 2 kananmunaa
75 gr valkosuklaata 75 gr hienoa sokeria
175 gr valkosuklaalastuja 1 tl vaniljaesanssia
50 gr voita 75 gr itsekohoavia vehnäjauhoja
Esikuumenna uuni 180°C. Voitele kevyesti n. 18 cm neliskulmainen vuoka.
Pilko pähkinät karkeasti. Laita sivuun myöhempää tarvetta varten.
Murra valkosulkaa palasiksi paistinpannuun, lisää voi ja kuumenna. Sekoita koko ajan, kunnes
seos on hyvin sulanut. Anna jäähtyä viisi minuuttia.
Laita munat, sokeri, jauhot, vanilja ja sulanut valkosuklaasekoite kulhoon ja vatkaa vatkaimella,
kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon pilkotut pähkinät ja valkosuklaalastut.
Siirrä seos valmiiksi voidellulle vuoalle ja paista uunissa 30-35 minuuttia.
Anna jäähtyä. Leikkaa sitten pieniksi neliöiksi tarjoilua varten.
117
