PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Rezepte
Weißer Schokoladenkuchen
Ergibt 8 Portionen
Für den Kuchen: 2,5ml (
1
⁄2 TL) Salz
150g weiche Butter 280ml Milch
300g Zucker 250g weiße Schokolade, geschmolzen
4 Eier Für die Trüffelfüllung:
1 TL Vanilleextrakt 250g weiße Schokolade, in Stückchen geschnitten
350g Weizenmehl 280ml Schlagsahne
12,5ml (2
1
⁄2 TL) Backpulver Schokoraspel aus Zartbitterschokolade zum Verzieren
1 Für den Kuchen: Den Ofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm)
fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 8 die Butter weich schlagen. Zucker hinzugeben und die
Mischung schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und die Vanilleessenz unterrühren und
ein wenig Mehl hinzugeben, um Flockenbildung zu vermeiden.
3 Die verbleibenden trockenen Zutaten in die Schüssel geben und auf Stufe 2 miteinander
vermengen. Schokolade und Milch vermischen und unter die Kuchenmischung rühren.
4 Den Teig auf die beiden Kuchenformen verteilen und 30 Minuten lang backen. Die
Kuchenböden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form
herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
5 Für die Füllung die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die
geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen.
6 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Schlagsahne steif schlagen. Die Schokolade unter die
Schlagsahne heben, auf einen der Kuchenböden streichen und den zweiten Kuchenboden
darauf legen. Die verbleibende Trüffelmischung auf dem Kuchen verstreichen. Mit
Schokoflocken aus Zartbitterschokolade bestreichen. Kühl stellen und servieren.
Fruchtiger Hefekranz
6 Portionen
Ergibt 1 Zopf
450g Hartweizenmehl 75g Sultaninen
5ml (1 TL) gemahlener Zimt 50g Zucker
2,5ml (
1
⁄2
TL) gemahlener Ingwer Abgeriebene Schale von
1
⁄2
Zitrone
2,5ml (
1
⁄2 TL) Salz 15ml (1 EL) Olivenöl
7g (1
1
⁄2 TL) Trockenhefe 300ml lauwarme Milch
50g gehackte Mandeln oder Walnüsse 1 verquirltes Ei zum Glasieren
1 Mehl, Zimt, Ingwer und Salz in die Schüssel geben. Hefe, Nüsse, Sultaninen, Zucker, Zitrone,
Olivenöl und Milch hinzugeben. Mit dem Knethaken auf Stufe 2 einen weichen Teig herstellen.
2 Die Geschwindigkeit auf Stufe 4-6 erhöhen und weitere 7 Minuten kneten, bis der Teig weich
und elastisch ist. Den Teig aus der Schüssel nehmen und eine Teigkugel formen. Die Teigkugel
zurück in die
Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1
1
⁄2 Stunden geben lassen, bis sich
das Teigvolumen verdoppelt hat.
3 Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in 3 gleichgroße Stücke teilen.
Die drei Teigstücke zu 62cm langen Teigrollen formen. Die Teigrollen nebeneinander legen.
4 An einem Ende beginnend, die Teigrollen zu einem Zopf flechten. Den Zopf zu einem Kranz
formen und die Enden zusammendrücken.
5 Den Kranz auf ein leicht geöltes Backblech legen, mit eingeölter Klarsichtfolie bedecken und
an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich der Kranz in seiner Größe
verdoppelt hat. Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen.
6 Den Kranz mit dem verquirlten Ei bestreichen und 20-25 Minuten backen, bis der Kranz
aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Zum Abkühlen auf ein
Kuchenblech geben. In Stücke schneiden und servieren.
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