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104 SWEET SAUCES, JELLIES AND MORE
SWEET SAUCES, JELLIES AND MORE 105
Store in airtight jar or container in refrigerator
up to 2 weeks.
Makes
3
4
cup sauce
PEAR
CARAMEL SAUCE
3 Comice or Anjou pears, quartered
1
2 cup sugar
Pinch cream of tartar
2 tablespoons heavy cream
1 tablespoon butter
1
8 teaspoon salt
1 tablespoon pear-flavored vodka or liqueur
1 Assemble KitchenAid
®
Slow Juicer with fine pulp
screen. Juice pears. Strain juice through fine-mesh
sieve. Measure 1 cup juice.
2 Pour juice into small saucepan. Cook over medium-
high heat 10 minutes or until thickened and reduced to
1
4 cup, stirring occasionally. Set aside.
3 Combine sugar, 2 tablespoons water and cream
of tartar in medium saucepan. Bring to a boil over
medium heat, stirring until sugar dissolves. When
mixture boils, cover pan 2 minutes to dissolve sugar
crystals on side of pan. Remove cover; cook without
stirring 8 to 10 minutes or until mixture is light amber
in color, swirling pan occasionally.
4 Remove from heat; carefully whisk in reduced pear
juice, cream, butter and salt until smooth (mixture will
bubble vigorously). Stir in vodka; cool completely.
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