La conservation des vins
Comme on le sait, le vin peut être conservé dans le temps: s’ils sont maintenus
dans un lieu approprié, les vins blancs peuvent être conservés pendant près de
deux ans après la vendange, mais il est toutefois préférable de les consommer
dans un délai d’un an. Les vins rouges légers peuvent être en revanche
conservés jusqu’à deux ans, tandis que les vins rouges charpentés peuvent
résister pendant dix ans et les vins de raisins secs peuvent atteindre jusqu’à
vingt ans. Lorsque vous achetez une bouteille de vin, mettez-la immédiatement
dans la cave ou dans un autre lieu approprié. Au cours du processus qui va de
la culture du raisin jusqu’à la maturation et au moment de la vendange et de la
vinification, trois facteurs sont déterminants: la lumière, l’humidité de l’air et la
température ambiante. Pour faire en sorte que le goût du vin atteigne sa
maturation complète et pour maintenir un bon arôme du vin, sa conservation parfaite grâce à l’interaction de
ces trois facteurs est nécessaire.
Lieu de conservation
Toutes les personnes ne disposent pas d’un lieu sous terrain à
transformer en cave. La technologie a réussi il y a peu à fournir un
équivalent valide à la cave classique. La cave réfrigérée (cave à vin)
que vous avez achetée est un appareil spécial étudié pour contenir
et conserver les vins de façon correcte. En effet, cet appareil ne
conserve ni fruits, ni légumes, ni canettes, mais uniquement vos
bouteilles de vin préférées. Ainsi, même si vous ne disposez pas
d’un espace cave, il est possible de faire mûrir, de conserver
correctement et de déguster tout type de vin.
Mode de conservation
La règle dont il faut absolument tenir compte pour conserver vos bouteilles préférées est de les coucher sur le
côté ou de les tenir inclinées de façon à ce que le vin soit en contact avec le bouchon. De nombreuses
personnes pensent que cela provoque le classique goût de «bouchon». En réalité, le contact du vin avec le
bouchon favorise l’élasticité du bouchon et garantit sa fonctionnalité. Un prélèvement facile des bouteilles pour
leur utilisation évite en effet des secousses accidentelles qui peuvent remettre en suspension les sédiments de la
même façon que les vibrations et altérer à plus ou moins long terme l’aspect esthétique du vin. Déplacez donc
vos bouteilles le moins possible et laissez reposer le vin. Évitez également de mettre en contact les bouteilles
avec la paroi de fond, car cela pourra non seulement compromettre l’efficacité du dégivrage, mais pourrait
abîmer les étiquettes des bouteilles à cause des gouttes d’eau récoltées pendant le dégivrage. Les clayettes sur
lesquelles sont posées les bouteilles doivent être en bois, matériau qui absorbe efficacement les éventuelles
vibrations et maintient la bouteille éloignée des parois qui transmettent le froid. Il est également fondamental de
maintenir les bouteilles de vin éloignées des substances ou des lieux caractérisés par de fortes odeurs, car celles-
ci peuvent facilement se transmettre au vin.
La température
La température représente un facteur critique et important pour tout le cycle de vie du vin et détermine son
développement correct lorsqu’il reste en bouteille pour s’affiner. Pour une conservation optimale, la
température doit être maintenue constante dans une plage entre 8 et 12°C. Il est fondamental d’éviter les sauts
de température brusques et importants: Une température trop élevée dilate les liquides et provoque une
accélération de la maturation du vin, tandis qu’une température excessivement basse (au-dessous de 4-5°C)
peut provoquer des précipitations de tartrates, défaut qui nuit à l’harmonie esthétique du vin. Dans le cas
extrême où la température descend au-dessous de 0°C, le vin peut provoquer l’explosion du bouchon en se
congelant.
Le bouchon
Le bouchon représente une composante fondamentale de la bouteille: sa qualité, choisie par le producteur du
vin, est très importante pour une maturation correcte du vin. L’état parfait du bouchon, même sur la bouteille
que nous achetons, dépend exclusivement des normes d’utilisation et de stockage utilisées par le producteur ou
l’embouteilleur.
Introduction sur le vin
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