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Les temps de cuisson indiqués dans le tableau ne sont pas valables pour les aliments. Nous recommandons
toujours de cuisiner uniquement des aliments frais réfrigérés.
Le contenu des sacs sous vide doit être cuit et réchauffé uniquement avec les cycles spéciaux "Sous vide",
comme indiqué dans le tableau ci-après, en veillant à sélectionner le cycle de cuisson approprié.
Tableau de cuisson
CATÉGORIE
COUPE/PORTION/
DESCRIPTION
CYCLE DE
CUISSON
TEMPS DE CUISSON
(min)
TEMPS DE
RÉCHAUFFAGE (depuis
un état réfrigéré) (min)
TEMPS DE
RÉCHAUFFAGE
(depuis un état
congelé) (min)
Poisson
Émissole / espadon
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
45-55 10-20 20-30
Sole / turbot (filets)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
45-50 10-20 25-35
Saumon (darne)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
40-45 25-35 35-45
Dorade / oblade
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
40-45 10-20 50-60
Dorade royale / bar / grondin
(entier)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
45-50 10-20 50-60
Dorade royale / bar / grondin
(filet)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
40-45 10-20 20-30
Mérou / sériole / saint-pierre/
rouget (filets ou steaks)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
40-45 10-20 50-60
Baudroie
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
40-45 10-20 50-60
Scorpène / morue (steaks ou
filets)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
45-50 10-20 50-60
Mollusques
Seiche (entière ou en morceaux) Mollusques 55-60 5-15 15-25
Calmar (entier ou en morceaux) Mollusques 60-70 5-15 15-25
Encornet nordique (entier ou en
morceaux)
Mollusques 60-70 5-15 15-25
Pieuvre bouclée (entière ou en
morceaux)
Mollusques 70-80 10-20 20-30
Poulpe (entier ou en morceaux) Mollusques 100-120 10-20 20-30
Fruits de mer
Crevette (décortiquées) Fruits de mer 28-30 10-20 20-30
Crevette tigrée (décortiquée) Fruits de mer 28-30 10-20 20-30
Queues de crevettes
(décortiquées)
Fruits de mer 28-30 10-20 20-30
Crèmes salées
Fondues au fromage Crèmes salées 40-50 10-20 15-25
Base "crémeuse" Crèmes salées 35-40 10-20 15-25
Base de tomates fraîches Crèmes salées 35-40 10-20 15-25
