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Eiweiß
Die zimmertemperierten Eiweiße in die saubere,
trockene Schüssel geben. Die Schüssel und den
Schneebesen befestigen. Um ein Verspritzen
zu vermeiden, die Sollgeschwindigkeit
schrittweise erhöhen und das Eiweiß schlagen,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Siehe
folgende Tabelle.
MENGE DREHZAHL
1 Eiweiß ..............ALLMÄHLICH bis Stufe 10
2 bis 4 Eiweiße ......ALLMÄHLICH bis Stufe 8
6 oder mehr
Eiweiße ...............ALLMÄHLICH bis Stufe 8
Schaumschlagestadien
Mit der KitchenAid
TM
-Küchenmaschine lässt sich
Eiweiß schnell schlagen. Die Konsistenz ständig
kontrollieren, damit das Eiweiß nicht zu steif
wird. Diese Liste enthält weitere Informationen.
Schaumig
Große, ungleichmäßig verteilte Luftblasen.
Eischnee beginnt seine Form
beizubehalten
Feine und kompakte Luftblasen; Eischnee ist weiß.
Flaumig
Eischnee fällt zusammen, sobald der
Schneebesen entfernt wird.
Fast steif
Bildet steife Spitzen, wenn der Schneebesen
entfernt wird. Die eigentliche Masse ist jedoch
weich.
Steif, aber nicht trocken
Bildet steife, feste Spitzen, wenn der
Schneebesen entfernt wird. Der Eischnee hat
eine einheitliche Farbe und glänzt.
Steif und trocken
Bildet steife, feste Spitzen, wenn der
Schneebesen entfernt wird. Der Eischnee ist
fleckig und matt.
Schlagsahne
Kalte Schlagsahne in die gekühlte Schüssel
geben. Die Schüssel und den Schneebesen
befestigen. Um ein Verspritzen zu vermeiden,
die Sollgeschwindigkeit schrittweise erhöhen
und die Schlagsahne schlagen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist. Siehe
folgende Tabelle.
MENGE GESCHWINDIGKEIT
59 ml (
1
/4 Tasse) ........ALLMÄHLICH bis Stufe 10
118 ml (
1
/2 Tasse) ......ALLMÄHLICH bis Stufe 10
236 ml (1 Tasse) .........ALLMÄHLICH bis Stufe 8
472 ml (1 Pint) ...........ALLMÄHLICH bis Stufe 8
Konsistenz
Beim Schlagen die Schlagsahne genau
beobachten. Da die KitchenAid™-
Küchenmaschine sehr schnell schlägt, dauert
es nur einige Sekunden, bis die jeweilige
Konsistenz erreicht ist. Auf folgende Merkmale
achten:
Schlagsahne beginnt einzudicken
Die Schlagsahne ist dick und sieht
puddingähnlich aus.
Schlagsahne behält Form bei
Bildet weiche Spitzen, wenn der Schneebesen
entfernt wird. Kann bei der Zubereitung von
Süßspeisen und Soßen unter andere Zutaten
untergehoben werden.
Steif
Bildet steife, feste Spitzen, wenn der
Schneebesen entfernt wird. Als Garnierung für
Kuchen oder Süßspeisen oder zum Füllen von
Cremegebäck.
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kitchenaid-ksm150

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  • An dem Arm der Kitchen Aid befindet sich der Rühr und Knethaken welche Hebel oder Knopf muss ich betätigen um ihn zu wechseln? Eingereicht am 24-2-2023 16:12

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