Bedienungsanleitung KitchenAid KSM1JA (Seite 15 von 64) (Englisch, Französisch, Spanisch)

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RECIPESRECIPES

Tofu Carrot Curry

Strawberry Vanilla Jam

Main dishes

Makes 4 half pints

This is a smooth jam that is always a hit with kids. Using a vanilla bean instead of an extract will

give the jam better avor.

Yield: 4 servings

This light curry is packed with fresh carrot avor and a hint of tang and spice. Serve with tofu

or shredded chicken, rice, bean sprouts, and baby bok choy for a fullling meal.

3 pounds strawberries, washed and

hulled

2 cups granulated sugar

1 vanilla bean, split and scraped

2 tablespoons powdered pectin

1 teaspoon lemon juice

Total Time: 30 minutes

1 pound fresh carrots

2 medium sweet potatoes (about 3/4

pound), peeled

1 inch piece fresh ginger

1 garlic clove

1 apple, seeded

2 teaspoons olive oil

1 tablespoon Thai red curry paste

3 cups vegetable broth

1 cup light coconut milk

1 tablespoon lime juice

1 tablespoon soy sauce

1 pound tofu, cut into cubes

Run the strawberries through the high pulp screen.

Measure out four cups of strawberry pulp and pour it

into low, wide pan that holds at least 5 quarts.

Whisk the sugar, vanilla bean seeds, and powdered

pectin together and add to the strawberry pulp. Place

the pan over high heat and bring to a rolling boil.

Cook the jam at a boil, stirring regularly, for 15 to

20 minutes, until it thickens. Add the lemon juice in

the last ve minutes of cooking. When the jam has

reached the set point, it will form a thick layer on the

sides of the pan.

Once the jam is nished, funnel it into clean, hot

mason jars. Wipe the jar rims and apply new lids and

rings. Lower the jars into a stockpot of hot water just

off the boil, making sure that the jars fully covered

with water. Once the water returns to a boil, set a

timer for 10 minutes.

When the time is up, remove the jars from the

stockpot and place on a folded kitchen towel to cool.

Sealed jars are shelf stable for up to a year.

Run carrots and sweet potatoes through the low

pulp screen, followed by ginger, garlic, and apple.

You should end up with about 1 cup of liquid.

In a saucepan, heat olive oil over medium heat.

Add curry paste and stir until fragrant, about

1 minute. Add carrot juice mixture and vegetable

broth and bring to a simmer. Stir in coconut milk,

lime juice, and soy sauce to taste. Add tofu cubes

and cook until heated through. Serve warm.

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