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RECETAS
Rinde: 16 pasteles (5 a 6 porciones)
Aproveche esos restos de pulpa de verduras con estos deliciosos pasteles de quínoa llenos
de sabor y proteínas. Estos pasteles son excelentes solos, con salsa tártara o alioli, o como
hamburguesas vegetarianas emparedadas entre panecillos. Una mezcla de pulpa de verduras de
raíz con almidón, tales como zanahorias, remolachas o camotes, con un poco de fruta agregada
(por ejemplo, manzanas) es la mejor base para esta receta. Al usar cualquier pulpa que le haya
quedado de antes para hacer jugo, quíteles las cáscaras no comestibles, carozos y semillas a las
frutas y verduras.
Tiempo total: 45 minutos
4 huevos grandes
1 taza de quínoa, lavada y cocida de
acuerdo con las instrucciones del paquete
(aproximadamente 3 tazas cocidas)
2 tazas de pulpa de verduras
1 taza de panko (pan rallado japonés)
1 cebolla grande, picada na
4 dientes de ajo, molidos
1
∕
3
de taza de perejil fresco envasado,
picado
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
4 onzas (½ taza) de queso de cabra
desmenuzado
1
∕
3
de taza de aceite de oliva, distribuido
Pasteles de pulpa de verduras y quínoa
Precaliente el horno a 250 °F (121 °C).
Bata los huevos en un tazón para mezclar grande.
Agregue la quínoa, la pulpa de verduras, el pan
rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y la
pimienta y mezcle hasta incorporar todo.
Incorpore el queso de cabra desmenuzado.
Forme hamburguesas de ½ pulgada (1,3 cm) de
grosor con ¼ de taza de la mezcla de quínoa por
cada pastel. Para asegurar un tamaño uniforme,
presione la mezcla dentro de una taza medidora
ligeramente aceitada. Dispóngala en un plato
ligeramente aceitado y repita la operación con la
mezcla de quínoa restante. Refrigere los pasteles
15 minutos antes de cocinarlos.
En una sartén antiadherente grande, ponga
a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a
fuego medio. Cuando el aceite comience a
dorarse, introduzca los pasteles con suavidad
en la sartén, sin llenarla en exceso. Cocine 4
ó 5 minutos de cada lado o hasta que queden
dorados y crocantes. Transera los pasteles a una
bandeja para hornear y colóquelos en el horno
para mantenerlos calientes mientras cocina los
restantes, agregando aceite a la sartén según sea
necesario. Sírvalos tibios.
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