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KitchenAid KSM7581 Seite 74

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Consejos para el mezclado
Cómo adaptar su receta para
la batidora
Las instrucciones de mezclado para
las recetas en este libro le pueden
guiar para adaptar sus recetas
favoritas, para prepararlas con su
batidora con base de KitchenAid
®
.
Busque recetas similares a las suyas
y adapte sus recetas para usar los
procedimientos que se encuentran
en las recetas de KitchenAid
®
que son
similares a las suyas.
Por ejemplo, el método de “mezcla
rápida” (algunas veces se le llama el
método de “vertido”) es ideal para
pasteles sencillos, tales como pastel
amarillo o blanco sencillo, que se
incluyen en este libro. Este método
requiere que se combinen los
ingredientes secos con todos o casi
todos los ingredientes líquidos en
un paso.
Los pasteles más elaborados,
tales como la tarta con glaseado de
caramelo con plátano y nueces de
Castilla, deberán prepararse usando
el método tradicional de mezclado
para pasteles. Con este método, el
azúcar y la manteca, la mantequilla
o margarina se mezclan a fondo
(se hacen cremosas) antes de agregar
los demás ingredientes.
Para todos los pasteles, los tiempos
de mezclado pueden cambiar ya que
su batidora con base KitchenAid
®
trabaja más rápido que otras
batidoras. En general, el mezclar
un pastel con la batidora con base
KitchenAId
®
tomará la mitad de
tiempo que se indica en la mayoría
de las recetas para pasteles.
Para ayudar a determinar el tiempo
de mezclado ideal, observe la masa
para rebozar o la masa y mezcle
solamente hasta ver la apariencia
descrita en la receta, tal como “suave
y cremoso”.
Para seleccionar las mejores
velocidades de mezclado, use
la sección “Guía de control de
velocidad”.
Cómo agregar ingredientes
Siempre agregue los ingredientes
tan cerca del lado del tazón como
sea posible, no lo haga directamente
sobre el batidor en movimiento. El
escudo vertedor puede usarse para
agregar los ingredientes con más
facilidad.
NOTA: Si los ingredientes en el
fondo del tazón no se mezclan a
fondo, entonces el batidor no está lo
suficientemente cerca del fondo del
tazón. Vea la sección “Distancia entre
el batidor y el tazón”.
Mezclas para pasteles
Cuando prepare mezclas para pastel
empacadas, use la velocidad 2 para
una velocidad baja, la velocidad
4 para una velocidad media y la
velocidad 6 para una velocidad alta.
Para obtener los mejores resultados,
mezcle por el tiempo indicado en las
instrucciones del empaque.
Cómo agregar frutos secos, pasas
o frutas confitadas
Siga las recetas individuales para
ver las pautas sobre cómo incluir
estos ingredientes. En general, los
materiales sólidos deben incorporarse
durante los últimos segundos de
mezclado en la velocidad STIR
(Revolver). Los batidos para rebozar
deben ser lo suficientemente densos
para evitar que las frutas o los frutos
secos se peguen al fondo del molde
durante el horneado. Las frutas
pegajosas deben espolvorearse con
harina para una mejor distribución
en la masa.
Mezclas líquidas
Las mezclas que contienen grandes
cantidades de ingredientes líquidos
deben mezclarse a velocidades
más bajas para evitar salpicaduras.
Aumente la velocidad solamente
después de que se haya espesado
la mezcla.
… 74 …

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