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KitchenAid KSM7581 Seite 82

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Pan integral de grano entero
1/3 taza más 1
cucharada (95 mL)
de azúcar morena
2 tazas (475 mL) de
agua tibia (105
°F a
115
°F [40°C a 46°C])
2 paquetes de
levadura seca
5-6 tazas (1,2 a 1,5 L)
de harina integral
3/4 taza (175 mL) de
leche en polvo
2 cucharaditas (10
mL)
de sal
1/3 taza (80 mL) de
aceite
Disuelva 1 cucharada (15 mL) de azúcar morena
en agua tibia en un recipiente pequeño. Añada la
levadura y deje reposar la mezcla.
Coloque 4 tazas (945 mL) de harina, leche en polvo,
1/3 taza (80 mL) de azúcar morena y sal en el tazón
de la batidora. Conecte el tazón y el gancho para
masa a la batidora. Ponga la batidora en velocidad
2 y bata durante aproximadamente 15 segundos.
Siga en velocidad 2, añada gradualmente la mezcla
de levadura y aceite a la mezcla de harina y bata
aproximadamente 1-1/3
minutos más. Detenga la
batidora y quite la mezcla de las orillas del tazón,
si es necesario.
Continúe en velocidad 2, añada la harina restante,
1/2 taza (120 mL) por vez y mezcle por
aproximadamente 2 minutos o hasta que la masa
comience a limpiar los laterales del tazón. Amase
en velocidad 2 aproximadamente 2 minutos más.
NOTA: La masa puede no formar una bola en
el gancho. Sin embargo, a medida que el gancho
se pone en contacto con la masa, se irá logrando
la consistencia de la masa. No añada más que
la cantidad máxima de harina especificada, de
lo contrario, se formará un pan seco.
Coloque la masa en un tazón engrasado
moviéndola para engrasar la parte de arriba. Tape.
Deje levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire,
aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique
en volumen.
Pique la masa y divida por la mitad. Dé forma de
pan a cada mitad tal como se indica en la página
80. Coloque en un molde para hornear engrasado
de 8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2" (21,25 x 11,25 x 6,25 cm).
Tape. Deje levar en un lugar cálido, sin corrientes
de aire, aproximadamente 1 hora o hasta que
se duplique en volumen.
Hornee a 400
°F (200°C) durante 15 minutos.
Disminuya la temperatura del horno a 350
°F
(180
°C) y hornee 20 a 30 minutos más. Retire
de los moldes inmediatamente y enfríe en rejillas
de alambre.
Rinde: 32 porciones (16 rodajas por pan).
Por porción: Aproximadamente 112 calorías,
4 g de proteínas, 19 g de carbohidratos,
3 g de grasa, 2 mg de colesterol, 146 mg de sodio.
… 82 …

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