Tips voor roosteren buitenshuis
25
Direct bereiden
Over het algemeen dienen de branders voor het direct bereiden van vlees op de hoogste stand te worden
gezet terwijl voor het bereiden van vis en groente de branders op een middelmatige of lage stand dienen
te worden gezet. Begin in alle gevallen voor een goede bereiding het voedsel te roosteren met de
branders op de hoogste stand. Zodra de buitenkant van het voedsel bereid is draait u de warmte van de
brander op middelmatig of op laag zodat het voedsel intern gaar kan worden zonder dat de buitenkant
verbrandt. Tijdens het bereiden, en met name in het geval van varkens- of lamsvlees, is het normaal dat op
de barbecue vlammen ontstaan als gevolg van het druppelen van vet op de vuurvaste keramieke platen.
Verplaats in deze gevallen het voedsel naar een minder warme zone van de barbecue. We raden u aan om
de barbecue nooit met voedsel te beladen terwijl u kookt.
Indirect bereiden
Nadat u de barbecue voorverwarmd heeft, met de brander op de hoogste stand en met de kookkap
afgesloten, plaats het voedsel op de zijde van het dichtsbijzijnde rooster en voorkom het afdekken van de
aangestoken brander. Steek in het geval van de 90 cm barbecue de branders aan de zijkant aan en plaats
het voedsel op het middelste rooster. Begin te koken met de branders op de minimum stand en verhoog
vervolgens geleidelijk aan de intensiteit. Deze bereidingswijze vraagt aanzienlijk meer tijd dan de directe
bereiding maar u zult een zeer goed resultaat behalen. Deze bereidingsvorm is met name geschikt voor
grote stukken vlees (beenderen of een hele kip) en vis (zeebaars, makreel, enz.) of dikke stukken vlees die
vlam zouden kunnen vatten in het geval van de directe bereiding aangezien het vet op de vuurvaste
keramieke plaat druppelt.
Groente
In het geval van groente, net als voor vlees, is het een goed idee om de branders op de maximum stand
(5/10 minuten) voor te verwarmen met de kookkap gesloten.
Direct bereiden
Draai aan het einde van de voorverwarmingsfase de branders op de minimum stand en plaats de groente
op het rooster. Aangezien groente de neiging hebben om makkelijk te verbranden raden we u aan om de
branders tijdens het roosteren op de minimum stand te houden.
Diagram Gebruik Brander
TEMPERATUUR
STAND VAN DE
BRANDERS
GEBRUIK
230 - 250 °C
Maximum stand ( )
Grote warmte: Voorverwarming voor het koken.
200 °C Middelste-maximum stand
Gemiddelde-grote warmte. Voor het direct
bereiden van dunne stukken vlees, vis en groente.
160 - 180 °C
Middelste stand ( )
Middelmatige warmte: Voor het bereiden van
middelmatig dikke stukken vlees (halve kip,
duivelse kip, enz.). Ook geschikt voor het indirect
bereiden.
150 °C Middelste-lage stand
Middelmatige-kleine warmte: Voor het indirect
bereiden of het roken, het opwarmen van
maaltijden of het warm houden van bereide
maaltijden.
110-120 °C
Minimum stand ( )
Kleine warmte. Voor het roken of het bereiden
van grote stukken vet of delicaat voedsel, het
roosteren van groente, het warm houden van
bereide maaltijden.
