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Avantages
La vapeur d'eau chaude assure la cuisson des aliments en douceur et cuit les
aliments sur toutes leurs faces.
Les arômes et les vitamines des aliments sont préservées, les aliments ne se
dessèchent pas et ne prennent pas l'eau.
Les couleurs des aliments sont accentuées en partie par la vapeur d'eau.
Etant donné que le goût propre aux aliments est aussi accentué, le sel et la
matière grasse peuvent être dosés en beaucoup moins grandes quantités.
Les vitamines A et E solubles à l'eau sont extraites des fibres des légumes par
la vapeur d'eau et peuvent ainsi mieux être absorbées par l'organisme.
La structure des cellules des aliments végétaux plus spécialement est desserrée
et ramollie par la cuisson à la vapeur. Les substances nutritives peuvent ainsi
être mieux assimilées et les aliments sont plus digestibles.
L'addition de graisse n'est généralement pas nécessaire lors de la cuisson à la
vapeur.
Conseils d'utilisation
Les temps de cuisson à la vapeur correspondent généralement aux temps de
cuisson en autocuiseur.
N'assaisonnez les mets qu'après leur cuisson car leur goût est davantage déve-
loppé lors d'une cuisson à la vapeur que lorsqu'ils sont cuisinés de manière
conventionnelle.
Le temps de cuisson ne dépend pas de la quantité mais de la taille des aliments.
Plus les morceaux de légume sont gros par exemple, plus le temps de cuisson
est long. Il est donc recommandé de couper les produits auparavant en petits
morceaux. Les morceaux doivent de préférence être de taille identique.
Les légumes congelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'être cuits à la
vapeur. Les morceaux de plus grande taille devraient être coupés avant leur
préparation.
Les aliments très denses dans un plat (haricots, petits pois, etc.) devraient plutôt
être étalés qu'empilés; dans le cas contraire, la vapeur ne pourrait gagner que
lentement les interstices.
Vous pouvez préparer différents aliments en même temps. Si les aliments ont
des temps de cuisson différents, cuisez tout d'abord ceux qui mettent le plus de
temps à cuire et placez-les en haut. Ajoutez plus tard les aliments avec un temps
de cuisson plus court et placez-les en bas. Avec un peu d'exercice, vos aliments
seront prêts en même temps.
