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Allgemeines zum Dörren
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Allgemeines zum Dörren
Trocknen und Dörren sind die ältesten dem Menschen bekannten Konservierungs-
verfahren.
Durch den Entzug von Wasser wird den Lebensmitteln der Nährboden für Gärprozesse
entzogen und somit die Bildung von Fäulnis- und Schimmelbakterien verhindert. Bei
richtiger Anwendung sowie Lagerung sind Dörrprodukte jahrelang haltbar.
Durch die Konzentration von Aromastoffen ist Gedörrtes sehr schmackhaft. Vitamine,
Nährstoffe und Mineralien werden nicht beeinträchtigt.
Viele gedörrte Lebensmittel können Sie nach dem Einweichen in Wasser in zahlrei-
chen Rezepten verwenden.
Vor dem Dörren
Was Sie beachten sollten
Verwenden Sie nur frische, reife und qualitativ hochwertige Früchte und Gemüse-
sorten.
Reinigen Sie das Gemüse und die Früchte möglichst sofort nach der Ernte und
bereiten Sie diese ggf. weiter vor.
Verhindern Sie unerwünschte Farb- und/oder Geschmacksveränderungen durch
Blanchieren oder Tauchen in Lösungen (wie z.B. Zitronensaft).
Lebensmittel vorbereiten
Waschen Sie alle Lebensmittel gut ab.
Entfernen Sie schadhafte Stellen sowie eventuell vorhandene Kerne bzw. Kernge-
häuse.
Bereiten Sie die Lebensmittel gemäß der nachfolgenden Dörr-Tabelle vor. Schnei-
den Sie möglichst gleich große Stücke und beachten Sie dabei, dass die Stücke
durch das Dörren wesentlich kleiner werden.
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