Bedienungsanleitung Klarstein 10029507 (Seite 30 von 104) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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Pre-treatment of Vegetables

For the most part, vegetables need little in the way of special treatment for dehydration

although there are some exceptions. Here are some preparation guidelines that will help

you get the most from your dried vegetables. A few vegetables, such as onions, garlic,

peppers, tomatoes and mushrooms can be dried and reconstituted successfully without

pre-treatment. In general if vegetables must be

steamed or blanched for freezing they must be treated for drying.

With the above-named exceptions in mind most remaining vegetables will need to be

steamed or blanched before drying. Many vegetables have enzymes that help the food

ripen and leaving these enzymes active in the food will cause them to continue to bring

about changes in avour and aroma which can be undesirable. Although untreated

vegetables which are dehydrated can still be good for as long as three to four months,

heat treated vegetables reconstitute in less time, keep longer, and generally retain more

avour when reconstituted.

Steaming

Steaming is the best method of pre-treatment. Place a single layer of chopped or sliced

vegetables in a colander or steam basket. Shredded vegetables can be 1.2 cm deep in

the colander or basket. Set vegetables in a pot above a small amount of boiling water

and cover. Water should not touch the vegetables. Begin timing immediately. When

ready to remove, vegetables should be barely tender. Drop in bowl of cold water to

stop cooking and for food to retain its color. Pat dry and spread on trays to dehydrate.

Blanching

Blanching is recommended for green beans, cauliower, broccoli, asparagus, potatoes

and peas. Since these vegetables are often used in soups or stews, blanching will ensure

that they retain a desirable color. To blanch, place prepared vegetables in a pot of

boiling water for 3 to 5 minutes only. Strain and pat dry and place vegetables in the

dehydrator.

Blanching is faster than steaming but many nutrients are lost in the blanching water. lt is

not recommended for chopped or shredded vegetables, which would easily overcook

during blanching. To blanch sliced vegetables, drop the prepared vegetable into a large

pot of boiling water. Do not add more than 1 cup (200 ml) food per quart of boiling

water. Begin timing immediately. For timing follow standard freezing directions. Timing

is approximately one-third to one-half that of steaming or until vegetables are barely

tender.

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